普洱茶生茶为什么越存越好喝

普洱生茶是在人工将新鲜的普洱茶叶采摘之后，不经过任何发酵，以纯天然的方式存放，在晒青毛茶之后再把茶叶压制成型或者散装售卖。很多人都喝不惯生普，觉得喝完之后肠胃不舒服，但是喜爱生普的人却都表示生普越存放口感越好，那究竟经过长时间存放的生普会产生哪些变化？

感官变化

生普茶在存放的过程中，由于水分、温度、阳光等自然因素的变化，导致茶叶的茶汤颜色、滋味、香气、口感等方面也会发生变化。随着存放时间的延长，生普的茶汤色会有最初的黄绿色转变为红黄色，香气由原本的鲜香随时间转变为陈香。

物质变化

没有经过长时间陈化的生普内部含有丰富的刺激性物质，大量饮用确实会导致肠胃不适；但是随着陈化年份的不断增加，生普中的茶多酚开始转化为其他物质，较为偏寒性的茶性也会转变为对人体更为有益的中性。不仅如此，生普中茶多酚会随着时间的推移逐渐转化，具体呈现为茶黄素、茶红素、茶褐素等等，也正因为茶多酚的转化，才能让茶汤的滋味口感更佳。

香气的变化

生普中本身所包含的香气物质就达到700多种，伴随着年份的变化，这些香气会逐渐的散发。大体的香气演变过程为：花香到果香（蜜香）最后到陈香、药香。

口感的变化

生普新茶的口感偏苦涩、气味和回甘也强烈。正是因为这样直接且带有稍许刺激的口感导致很多人并不喜爱生普。陈放过的生普茶相较于之前，更像是一位优雅大气的女神，口感醇和柔顺、回甘绵长。

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