自制麻辣香肠不放白酒行吗，会不会有影响？

中华美食多种多样，谈到香肠无疑是一种具有地方特殊的美食，当我们谈到香肠时，就会引发另一种深思了。自制香肠用不用放白酒，不方白酒行吗。不放白酒当然是可行的，以下为大家分析具体原因：

不放白酒的可行性

1.调味方面：虽然白酒在麻辣香肠的制作中常被用作去腥增香的调料，但如果有其他去腥的调料的话，在一定程度上是可以代替白酒的作用的。通常合理搭配的话，可以调至出独特的麻辣风味，不一定非要依赖白酒来去腥增香。

2.制作流程：麻辣香肠的制作流程一般是，将猪肉切成合适的小块，加入适量的盐、糖、胡椒粉、花椒粉等调料进行腌制，然后进行灌肠。进行晾晒即可，在没有白酒的情况下也并不影响香肠制作的基本流程。

不放白酒的影响

1.防腐能力降低：白酒具有很强的防腐杀菌的作用，在自制麻辣香肠的过程中，在没有受到严格的消毒杀菌的情况下，很容易受到细菌和霉菌的污染。

如果加入白酒的话会抑制住这些微生物的生长，不放的话，香肠在储存过程中很有可能会变质。

2.去腥效果减弱：白酒具有很强的去腥能力，特别是对于猪肉等味道比较大的食材来说，没有白酒的话，是完全无法去除这类食材的腥味的。其他的调料可能有一定的去腥效果，但效果肯定是没有白酒明显的。

3.香味不足：白酒是可以为麻辣香肠增添一种独特的香味的。这样使得香肠的风味更加的丰富。没有白酒，香肠的香味可能会比较单一，缺乏层次感。

4.口感的差异：白酒可以使香肠的肉更加的紧致。口感也会更好，没有白酒的话，口感就会相对比较软，没有嚼劲。

总之、自制麻辣香肠不放白酒是可行的。但是需要注意去腥效果、口感。香味等等都会受到一定的影响，这时就需要增加其他调料的用量来进行弥补了。