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新陈皮和老陈皮哪个口感好

2024-06-06陈皮百科阅读

新陈皮和老陈皮哪个口感好?正常来说,老陈皮的口感会比新陈皮更好,主要表现在新陈皮酸味和苦味更重,且刺激性更强;而老陈皮羧苦味则比较淡,刺激性减弱,更好入口。

新陈皮和老陈皮口感对比

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1、新陈皮的口感特点

新陈皮因为陈化时间短,口感上柑橘果的原味还在,有些酸涩味,略微发苦。

2、老陈皮的口感特点

陈化时间长的陈皮,味道比较醇正、平和,比较甜醇的口感。口感变得越来越顺滑。

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新陈皮为什么会发苦发酸

有的朋友可能会问,为什么新的陈皮会发苦 、发酸,而老陈皮则更加醇香呢?

其实,不管是老陈皮还是新陈皮,都含有类柠檬苦素、以及柠檬酸等成分。类柠檬苦素会散发苦味,而柠檬酸则会散发出酸味。

因此,新陈皮泡水的话,我们会感觉到明显的酸苦味;但陈皮陈化的过程中,一些刺激性强的易挥发物质会慢慢挥发调,而另外一些则会进行转化,从而造成苦味和酸味的减少。

因此,陈皮陈化到一定的年份之后,苦味和酸味就会变得很淡;同时,会让陈皮中糖分的甜味更加突出。此消彼长之下,我们的感觉就是苦味和酸味没有了,反而变得非常醇香。

关于“新陈皮和老陈皮哪个口感好?”我们已经明白了,老陈皮的口感会比新陈皮要好很多。如果你还是不同明白,添加文章下面的微信号,免费领取体验装,自己冲泡后对比就更加清楚了。

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