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新会陈皮自制方法和步骤

2024-06-04新会陈皮阅读

新会陈皮是陈皮中最受欢迎的一种,但价格相对比较高,而且市场上还有很多假冒的新会陈皮。于是有朋友就想要自己制作新会陈皮,这样价格实惠,还不用担心假陈皮。如果你也想要制作新会陈皮,那么下面分享的新会陈皮自制方法和步骤建议您牢记。

新会陈皮自制方法和步骤

新会陈皮自制方法和步骤

1、清洗原料:新会陈皮的制作原料,就是新会茶枝柑的果皮,要先清洗干净,就是简单的清洗,不用太复杂,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。

2、剥皮:新会陈皮在本地有传统的三刀和两刀开皮方法,薄下来的皮都是三瓣相连的,我们自制陈皮没有这么高的要求,如果真的剥不成三瓣状的,那么剥成块状的也行,反正是我们自己吃的,也不是拿去卖,不用太讲究外表。

新会陈皮自制方法和步骤

3、阴干:有人会把剥下来的新会柑的皮直接拿去晒,这是不对的,需要先放在阴凉通风处进行阴干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。要是直接拿去高温烘干或者暴晒,就会让营养物质流失,品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。

4、翻皮:在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。

新会陈皮自制方法和步骤

5、天然生晒:所谓天然生晒,就是放在阳光下自然晾晒,不进行任何的人工烘干,这是最自然最好的晾晒方法。新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。

6、保存:新会柑皮晒干后就要保存了,记得要让柑皮通风,这样才能顺利进行陈化,而且还要注意防潮,每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。

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7、翻晒:过了5月份之后,阳光就会开始出来了,每年的5月份到11月份,一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒2-3个小时,然后又装起来放回仓库,又等它自然陈化。

陈皮保存和翻晒其实就是新会陈皮的陈化过程,这个过程是要特别去注意的,陈皮翻晒之后又存入仓库,如此反复三年,如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。

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