陈皮贝果的做法

需要准备的材料

1. 高筋面粉250克
2. 冰水140毫升
3. 奶粉15克
4. 陈皮粉8克
5. 细砂糖6克
6. 食用盐3克
7. 干酵母3克

陈皮贝果的制作方法

第一步：陈皮的选择尽量用“新会陈皮”，品质好适合入膳的同时所含的营养物质和膳食纤维也多。

第二步：将“新会陈皮”用沸水浸泡5分钟左右，去掉内囊白色部分，沥干水分，研磨成粗粉。

第三步：将制作面团的所有材料（包括陈皮粗粉）混合后开始揉面，直至将面团的表面揉光滑。

第四步：取出保鲜膜并将揉好的面团覆盖，醒发30分钟。

第五步：取出已经醒发30分钟的面团，进行分割，把完整的面团以每个80克左右的大小均匀分割。

第六步：将均匀分割的每个面团，揉至表面光滑后用保鲜膜覆盖，二次醒发15分钟。

第七步：醒发15分钟后，开始对每个面团进行整形，用擀面杖擀成长方形。

第八步：用指尖将面团用力的包裹起来，接口向上用擀面杖将右边擀薄后，首尾相接，并将收口处用力收紧。

第九步：温度35、湿度40将所有包好的面发酵40分钟，直至发酵至原本体型的1.5倍大。

第十步：准备清水500毫升、细砂糖25克加热至90度左右

第十一步：烤箱需要提前预热至上箱温度230，下箱温度230,放入面团。

第十二步：在烘烤7分钟后把面团上盖铝膜纸防止上色。烘烤时间一共15分钟为最佳。

在西式烘焙中一般只会将陈皮粉洒在甜点表皮用作调味增香，但是陈皮贝果是在预制阶段就已经将陈皮和面粉完全融合，又通过长时间的发酵，可以让陈皮中的营养成分充分的与面团相结合。烤制出的贝果，除了有淡淡陈皮香味的同时，也具有一定的食疗作用。

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