新会陈皮鸡的做法
“一年之计在于春”春天是调理身体最好的季节,吃惯了红烧、麻辣、油炸、爆炒的鸡肉,在这个春天更换一下口味,自己动手做一道“陈皮鸡”。换个口味的同时通过食疗来调理身体。
制作陈皮鸡的材料
首先在准备材料阶段一共分为三个部分,第一是食材准备的部分,第二是腌制鸡肉所使用的腌料部分,第三是制作陈皮鸡所需要的调味汁部分。
食材准备:鲜鸡肉500克(连接骨头部位的肉质会更加嫩滑)
腌制鸡肉酱料准备
- 生姜1块
- 大葱1节(跟手掌长度差不多就可以)
- 料酒2勺(约5毫升)
- 酱油2勺
- 食用盐半勺
调味汁准备
- 白砂糖1勺
- 醋2勺
- 干辣椒5-6根(根据口味喜好可以更改)
- 陈皮1瓣(新会三瓣陈皮中的一瓣即可)
- 花椒粉适量
陈皮鸡的制作方法
- 将鸡肉用清水冲洗干净后,剁成合适大小,如果是鸡腿的情况下需要将鸡肉的一侧剪开。将鸡肉放在无水无油的盆子中,加入葱段、姜片并把事先准备好的腌制鸡肉的调料一起倒入。把鸡肉和腌料抓拌均匀后腌制15分钟。
- 将腌制好的鸡肉稍微控一下水分,防止热油喷溅。热锅凉油倒入鸡肉,煎到两面金黄(大约5分钟左右),然后把剩下多余的油倒出。
- 将准备好的干辣椒去籽;陈皮用清水冲洗干净后切小块;和提前准备好的调味汁一起倒入锅中。如果白砂糖没有完全融化的话,可以加入适量清水,等待白砂糖完全融化后,加入稍许花椒粉。
- 转为中火开始翻炒鸡肉和所有料汁,等待锅底汤汁上泛起油光的时候,就可以关火了。
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