普洱茶的烟香是如何形成的
对于普洱茶“烟香味”的评价，长久以来都是褒贬不一的。喜欢的人会觉得“烟香味”才是普洱茶最独特的魅力所在，不喜欢的人会将“烟香味”视为糟粕。其实“烟香味”并不是什么添加剂或者某种人工香料，而是普洱茶在生产加工与存储过程中受到环境影响，自然产生的。这种独特的味道非常受珠三角地区的茶客欢迎。
形成普洱茶“烟香”的原因
原因一：杀青过程中产生
在比较早期的时候，云南地区的经济条件相对落后，所以茶农在采摘鲜叶进行晾晒后基本上都是使用柴火铁锅对鲜叶进行“杀青”。在这个过程中，柴火燃烧所产生的烟味量大且难以散去，而茶叶又具有非常强的吸附性，所以就将柴火燃烧产生的烟味统统吸附了。这些吸附了烟味的茶叶即使被制作成为了成品茶，但是烟味却很难在短时间内被彻底消除掉。
原因二：干燥过程中产生
导致这个原因的主要问题是云南的气候，在茶叶干燥过程中，很可能会发生阴雨连绵的情况。但是已经经过杀青和揉捏后的茶叶必须要尽快完成干燥步骤。所以，很多茶农就会边做饭边利用火塘边的高温对茶叶进行干燥处理，这个过程中也会产生烟味并且被茶叶所吸附。
原因三：自然转化产生
有一部分人认为，普洱茶中的“烟味”是自然转化过程中，内含物质与空气接触后产生的味道。一般新茶经过3~4年的陈放后会出现淡淡的“烟味”，但随着陈放时间的增加这种味道也会转变为其他的香味。
原因四：茶产区的不同产生
普洱茶的产区也是比较多的，其中一部分产区的茶经过炒青等制作工序之后，会形成茶体自带的烟味。而且这种烟味会在几个不同的产区中或浓或淡。不会这种说法还需要进一步的科学考证。
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