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陈皮放久了出现透明长形的结晶

陈皮放久了出现透明长形的结晶?有收藏习惯的人,可能也见过陈皮放久会出现白色的痕迹,不了解的人回怀疑这个陈皮是不是坏了?其实这是陈皮上出现的白霜,是非常有可能出现的状况。

陈皮存放的时间长了会有白色的霜状,白色的霜状是柑橘皮中的果油,由于陈皮中的果油含量比较高,所以会产生白色的霜状,这种果油一般都是挥发性的,经过高温和高温的烘烤,会产生一种类似的晶体,这种晶体可以用来衡量陈皮的质量。

陈皮出现透明长形结晶的原因:

加工工艺:而且,这和制作方法也有关系,在制作的时候,小青柑的表皮需要保持一定的活力,如果小青柑的油脂被破坏,“白霜”就很难形成,小青柑的价格也会下降。为了保持油囊的活性和完整性,必须经过长期的高温和高温的烘烤,才能在橘皮上形成“白霜”。

陈皮放久了出现透明长形的结晶

存放条件:后期的保鲜对白霜有很大的影响。比如书房、储藏室、干燥、没有气味的场所,在长期存放的情况下,会慢慢沉淀到橘皮上,在高温下氧化,就会变成“白霜”。

产区:新会具有比较特殊的地理位置,西江和潭河的交汇处。新会的陈皮具有“水分”、“沉淀机质”和“海水盐分”等独特的优点。

陈皮放久了出现透明长形的结晶,不是什么特殊现象,就是一个陈化的过程。大部分时候,只有新会的中心地区的橘子会出现“白霜”,但越靠近中心地区,橘子的表皮上就会出现更多的“白霜”。

普通的小青柑较适宜结白色霜,因柑仔中的柑橘油脂含量最多,但随著柑子的生长,柑橘油脂的含量会逐步减少,进而转变成糖,所以比柑桔或小青柑出现“白霜”现象要少。


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