陈皮为什么越老越好

我们都听说过陈皮越老越好的说法，并且如果你去买陈皮也会发现，年份越高的陈皮价格也越高。但是，很多人不理解，陈皮年份为什么越老越好呢？年份低和高，不都是陈皮吗，为什么会不一样？今天我们就一起来了解一下，陈皮为什么会越老越好。

陈皮为什么要叫陈皮呢？原因很简单，因为它不是新皮，而是存放了一段时间的“陈旧的皮”，只有陈放过的皮才是陈皮，才有入药的效果。

陈皮的原料是柑橘皮，但并不是晒干的柑橘皮，而是需要经过陈化，就是要存放一定的年限才行，在这个过程中，柑橘皮中的营养物质会发生变化，转化为新的营养物质，而这些物质才是对入药有用的成分。所以，柑橘皮不是中药，陈皮才是。而营养物质的转化需要时间，随着时间越长，转化的越多，营养价值也就越高，价格自然也越贵。这就是陈皮为什么越老越好的主要原因之一。

除了年份越高功效越强之外，陈皮的口感也会发生变化。低年份的陈皮因为挥发油等刺激性成分含量过高，因此口感比较差，刺激性比较强，偏苦偏酸。而经过陈化后，苦味和酸味减少，刺激性减弱，甜味和香味增加，口感有巨大的提升，拿来泡水喝日常养生，或者制作一些营养美食，效果也会更好。

这也是陈皮越老越好的原因之一，毕竟陈皮除了入药外，在制作美食、泡水养生等方面用量也非常大。

综上所述，陈皮越陈，功效越好。随着存放时间的增加，陈皮会越发甘、香、醇，药用价值也更高。陈皮不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。年份越高的陈皮，泡水越陈香，入口带甘甜而醇，而年份低的陈皮泡水会带清香味，陈香味不浓郁，入口会带点苦涩。

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