陈皮保存为什么容易发霉
陈皮保存过程中为什么容易发霉呢?确切的说,是低年份陈皮容易发霉、大红皮比青皮更容易发霉。主要原因就是因为陈皮内的水分和糖分含量。
陈皮保存发霉的原因
保存陈皮的过程中,陈皮发霉的主要原因就是水分多,或者糖分太高。
比如,低年份的陈皮因为晾晒的程度不够,内部的水分比较多,就非常容易软化发霉;而大红皮因为糖分比较高,比较受霉菌的喜欢,如果保存不当,一旦受潮也会导致发霉。
相比而言,高年份陈皮水分含量低、青皮的糖分含量低,都更加容易保存,也不容易发霉。
陈皮发霉的过程
陈皮发霉的过程首先是受潮变软,然后出现白色霉菌,最后就会出现绿灰色的霉菌。
当发现陈皮变软或出现轻微的白毛菌,都是可以补救的,若出现绿灰色的霉菌就必须扔掉处理。
轻微发霉:轻微的霉变主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球,这种情况可通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,之后将其密封收存装好,基本不会影响陈皮的陈化以及食用。
严重发霉:若陈皮受感染部位为绿灰色的霉菌,由于此类型霉菌毒性极强,必须直接丢弃处理。
了解了陈皮保存过程中容易发霉的原因,就可以提前预防,比如低年份的陈皮或者大红皮,我们要放在干燥的地方保存,并且经常性的观察和翻晒,这样就不容易发霉了。
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