新会陈皮泡煮时会不会飘出油花
如果是品质出色且制造工艺符合标准的新会陈皮，在泡煮的时候是不会飘出油花的。因为“新会陈皮”中丰富的挥发油物质并不等同于像猪油一样的脂肪油，而且挥发油具有挥发性而不留油的特点。所以，优质的新会陈皮，包括新会柑皮和青皮，在泡煮的时候都不会出现肉眼可见的油花浮出。（添加文章下方微信号 免费领取试喝陈皮）
挥发油的具体特性
- 挥发油的挥发性： 挥发油基本呈现无色或者淡黄色，无论是那种颜色的挥发油都有一股非常好识别的特殊香气和辛辣气味。挥发油与常见的脂肪油不同点主要在于：第一点挥发油在室温下就可以挥发；第二点挥发油即便挥发却不会像脂肪油一样留下痕迹。
- 挥发油的沸点：挥发油的沸点在70~300摄氏度之间，所以当我们冲泡新会陈皮的时候，挥发油会随着热水散发的水蒸气而蒸馏。
- 挥发油的溶解性：挥发油非常容易与各种有机溶剂融合，却难以与水融合。唯一可以证明挥发油少量溶于水的关键之处就在于，冲泡新会陈皮的时候，茶汤所产生的香气。另外，真正的新会陈皮特别耐煮并且香气持久的原因与挥发油的溶解特性存在必然关联。正是因为挥发油的溶解特性，导致新会陈皮中一部分有益物质无法完美的析出在茶汤之中，所以陈皮之家在之前的文章中也建议过，可以将煮水之后的新会陈皮吃掉，不浪费的同时可以更完整的获得新会陈皮的有益物质。
- 挥发油的不稳定性：挥发油在于空气和自然光线接触的过程中非常容易发生氧化变质反应，导致新会陈皮颜色变深并且失去原本的香气。这就是为什么陈化多年的新会陈皮无论是在颜色还是香气上都会发生转变的原因。
加微信 ast592 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）
上一篇