做陈皮要把内皮去掉吗

陈皮是一种常见的中药材，也是一种常用的调味品。陈皮可以用于烹饪、泡茶等多种用途。在使用陈皮的过程中，有些人会遇到一个问题：做陈皮时要不要把内皮去掉？

首先，我们需要了解陈皮的内皮是什么。陈皮的内皮是指陈皮的表皮下的一层白色的薄膜，也称为“白皮”。这层白皮和陈皮的果肉是紧密相连的，是陈皮不可分割的一部分。

接下来，我们需要了解陈皮的功效。陈皮有理气、健脾、消食、化痰的功效。陈皮中含有多种化合物，如挥发油、黄酮类、类黄酮类、多糖类、有机酸和维生素等。这些化合物可以促进消化、增强食欲、缓解肠胃不适、舒缓神经等。因此，陈皮是一种非常有益健康的中药材和调味品。

回到问题本身，做陈皮时要不要把内皮去掉？这个问题的答案并不是绝对的，而是要根据具体情况来决定。

首先，如果你使用的陈皮是干的，那么一般不需要去掉内皮。因为陈皮的内皮在干燥的过程中会变得很脆，而且内皮中也含有很多有益健康的成分。因此，直接使用整个陈皮可以最大限度地保留其营养成分和药效。

其次，如果你使用的是鲜陈皮，那么可以根据个人口感和需要来决定是否去掉内皮。鲜陈皮的内皮比较厚，有些人可能会感觉口感有些苦涩，因此可以把内皮去掉。但是，如果你希望保留陈皮的全部营养成分和药效，那么可以将鲜陈皮直接使用，包括内皮在内。

最后，需要注意的是，在使用陈皮时，一定要选择质量好、保存良好的陈皮。陈皮的保存时间过长或者受到空气、潮湿等因素的影响，就会使其品质下降，甚至会产生霉变等问题。因此，如果你不确定陈皮的品质或者保存情况，最好不要使用它。

总之，做陈皮时是否要去掉内皮，要根据具体情况来决定。如果使用的是干陈皮，一般不需要去掉内皮；如果使用的是鲜陈皮，可以根据个人口感和需要来决定是否去掉内皮。在使用陈皮时，一定要选择质量好、保存良好的陈皮，以保证其品质和营养成分的完整性。

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