自酿的白酒度数怎么获得的？两个影响因素决定白酒度数高低！

相信有很多人都知道我们在日常生活中所喝的白酒都是通过陈酿出来的。但想要获得自酿白酒的度数还需要通过一些列复杂的过程来获得，以下为大家具体分析：

一、发酵过程中对酒精度数的影响

1.原料的选择：通常会用高粱、小麦、玉米等粮食作为主要原料。在不同的粮食中所含的不同的淀粉和糖也会有所不同。这在一定程度上会直接影响到发酵后产生的酒精量。

2.发酵微生物：酵母菌是在发酵过程中最常见的微生物，这些微生物在适宜的温度、湿度和氧气条件下，会将粮食中的淀粉和糖分转化为酒精和二氧化碳。一些优良的酵母菌会更高效的进行发酵，从而提高酒精度数。

3.发酵条件控制：发酵的温度、湿度和时间等条件对酒精度数的形成至关重要。温度过高或者过低都会影响微生物的活性，进而影响酒精的产生。发酵温度要控制在20-30度。湿度控制在一定范围，发酵时间过长或者过短也是会影响酒的品质的。

二、蒸馏过程对酒精度数的调整

1.蒸馏原理：蒸馏是自酿白酒中酒精度数的重要步骤。原理是利用酒精与水的沸点不同，将发酵后的酒液加热到一定的温度。使酒精汽化，然后通过冷凝收集酒精蒸汽。从而获得白酒。

2.蒸馏设备：最常见的蒸馏设备有传统的甑桶与现代的蒸馏器设备。好的蒸馏设备能够提供更稳定的加热温度和更好的冷凝效果，从而提升蒸馏的效率和酒精度数的准确性。

3.蒸馏操作：在蒸馏过程中，操作技术也很关键。温度过高过低都会影响蒸馏的效果，所以要收集不同阶段的蒸馏液。

不同阶段的酒精度数不同，开始流出的称为 ”头酒“需要单独收集。中间部分的酒精度数较为稳定，是优质白酒。最后流出的称为 "尾酒"可以根据需要进行处理或者与下一批酒液一起蒸馏。

总而言之、自酿白酒的度数是通过发酵、蒸馏和后续处理等多个环节共同作用的结果。要把握好每个环节的技术要点，才能有效的酿造出符合自己要求的白酒度数。