陈皮鉴定指南：教你识别“皮”界爱马仕

陈皮，作为一种常见的中药材和调味品，几乎家喻户晓。但说到陈皮中的翘楚，那非新会陈皮莫属。新会陈皮被誉为“皮中爱马仕”，主要表现在下面几方面。

陈皮鉴定指南：教你识别“皮”界爱马仕

一、产品溯源

新会陈皮被誉为“皮中爱马仕”，其核心产区的土壤含硒量高，陈皮挥发油含量超其他地区30%，橙皮苷等药用成分更丰富。

1.地理标志认证：选择带有“新会陈皮”国家地理标志保护产品标识的产品。

2.产区特征：核心产区陈皮油室密集如“猪鬃纹”，香气带独特薄荷凉感；外地皮油室稀疏，香气单一偏酸涩。

3.历史名品：如梅江八年陈、侨宝陈皮等，因产区稀缺性和工艺传承，市场口碑极佳。

二、外观鉴定

1.自然陈化特征：

颜色渐变：3年皮浅黄→5年黄褐→10年棕褐→15年以上黑褐，油室呈均匀凹陷状，透光可见“满天星”分布。

内囊形态：随年份增长逐渐脱落，形成薄如蝉翼的“蝉翼纹”；假皮内囊厚重无脱落，或有人工刮剥痕迹。

边缘卷曲：自然陈化皮边缘呈蝴蝶展翅状卷曲；外地皮多直板状，福建皮厚如书页。

2.人工做旧陷阱：

颜色异常：硫磺熏制皮油亮如刷漆，工业染色皮黑褐似酱油，湿纸巾擦拭后褪色。

内囊造假：雪白无脱落（药水泡制）或均匀发黄（染色处理）。

形态僵硬：蒸煮压制皮掰开可见胶水粘连痕迹，触感绵软无脆性。

三、香气解码

1.干香鉴别：

3-5年：清新柑橘香带甜味，前调柑橘清香，中调薄荷凉感。

5-10年：果香转为陈香，略带梅子味，中调药香。

10年以上：药香、木香、檀香交织，后调持久留香，无刺鼻异味。

2.湿香测试：沸水冲泡后，优质皮香气层次丰富（如药香→蜜香→清凉感），冷杯留香明显；假皮香气短暂浑浊，或有焦苦味。

3.避坑提示：硫磺熏制皮带刺鼻酸味，湿仓皮散发霉味，染色皮残留化学剂味道。

上面三种方法可以系统鉴定新会陈皮，还可以通过口感与汤感、年份与工艺来轻松识别“皮”界爱马仕，避开硫磺熏制、工业染色、湿仓做旧等陷阱，真正品味新会陈皮之美。

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