橘子和柑子哪种适合做陈皮
橘子和柑子都适合做陈皮，因为陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，但不是柚、橙、枳的果皮。下面具体分析。
橘子和柑子的区别
1.橘子果实比柑小，皮薄而宽松，容易剥离，瓤瓣7~11个，种子多呈绿色，不耐贮藏，如洞庭红橘、南丰蜜橘、年橘、贡桔、朱砂橘、十月橘（冰糖橘）、八月橘（砂糖橘）等。北方叫橘子，南方叫桔子。
2.柑子在果形上相对较大，近于球形且稍扁，皮显黄色，果皮宽较松，易剥离，瓤瓣可以一瓣一瓣掰开，种子色白中带绿，味甜酸适度，耐储藏，如蜜柑、椪柑、新会柑、四会柑、行柑、芦柑、沃柑等。
制作陈皮的果皮要求
1.韧性大
买的陈皮基本上都是一整片的，很少有破碎或是一瓣一瓣的，这要求制作陈皮的果皮需要有一定的韧性，不然在开采果皮的过程中就碎裂了，那这样晒陈皮的过程中只会渐渐散落成众多的陈皮碎。
因此，做陈皮无论是橘子还是柑子，首先要符合韧性的要求，这样才能长久保存，不轻易碎裂，开皮也更加容易。
2.油包多
拿着一个普通的橘子皮或者柑子皮在灯光底下照一照，我们会发现有着密密麻麻的星光点点，这种就叫做油包。油包中包含着果皮中的绝大部分有益物质，陈化也是油包内的物质经过时间转化，所以选择做陈皮的柑橘皮的油包不能少，最好还是均匀的油包。
总之，橘子和柑子都适合做陈皮，不同种类的柑橘做出来的陈皮名称不一样，比如广东陈皮、浙江陈皮、湖南陈皮、福建陈皮、四川陈皮等。制作陈皮对果皮也有要求，需要挑选韧性大、油包多的柑橘属果皮。
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