如何一眼识破人工做旧陈皮?

要想一眼识破人工做旧陈皮，需要很多知识，包括观察外观、闻香气、摸质地、品尝口感、注意做旧手法等。下面为大家进行详细讲解。

一眼识破人工做旧陈皮的方法

1.观察外观

正宗陈皮：颜色会随着年份增长自然加深，从浅黄到深褐，有光泽但不很油亮。外表皮有猪鬃纹，纹理清晰且有立体感。油室饱满、密集、清晰可见，在光线下有油润的光泽。年份高的内囊自然脱落，呈现疏松的网状结构，颜色从黄白到黄褐色、棕褐色。

做旧陈皮：颜色过于均匀或暗沉，像是被“人工上色”。外皮可能乌黑油亮，缺乏自然的层次感。纹理模糊，油室不明显或透光性差，呈现出黯淡无光的状态。内囊可能紧贴外皮，没有脱落感或层次感，颜色过于均匀或鲜艳。

2.闻香气

正宗陈皮：香气独特，随着年份的增长，香气会逐渐转化为药香和陈香。低年份的陈皮带有果香、柑香，高年份的陈皮香气醇厚、浓郁，沁人心脾，无刺激感。

做旧陈皮：香气要么寡淡无味，要么带有刺鼻的异味，如普洱茶味、墨汁味、霉味等。有些做旧陈皮闻起来有陈香味，但往往比较单薄、浮躁，缺乏层次感，且不持久。

3.摸质地

正宗陈皮：质地轻脆，有韧性。轻轻敲击或摇晃时，会发出清脆悦耳的声音。用手掰断一小块，断口整齐，能听到清脆的断裂声。

做旧陈皮：质地可能偏软或过硬，缺乏自然的弹性。敲击或摇晃时，声音较为沉闷低哑。掰断时，声音不清脆，断口可能不整齐。

4.尝口感

正宗陈皮：冲泡后，陈皮会慢慢舒展开来，片张完整，柔软有弹性。汤色清澈透亮，呈金黄色或琥珀色，年份越高汤色越深。口感醇厚回甘，香甜润口，没有苦涩味。

做旧陈皮：冲泡后陈皮不易舒展开来，叶片蜷缩僵硬，缺乏弹性。汤色可能浑浊不清，甚至呈深褐色或黑色。口感苦涩、寡淡，甚至有异味，缺乏回甘。

5.注意做旧手法

洗水陈皮：将发霉或外地的陈皮经过水洗处理后，冒充为高年份的“干仓老皮”。泡水后果皮膨胀不明显，无内囊浮起，有异味。

染色发酵陈皮：通过染色和发酵来改变陈皮的外观和特性。表面颜色较深黑色，内外皮囊颜色均匀。泡水后有异味，内囊无浮起感，手触囊内有泥巴般的粘性，易烂。

综上所论，通过观察外观、闻香气、感受质地、冲泡品尝以及了解常见做旧手法，可以较为准确地识破人工做旧陈皮。购买时建议选择好的商家，并运用多种方法鉴别。

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