如何一眼识破人工做旧陈皮?
要想一眼识破人工做旧陈皮,需要很多知识,包括观察外观、闻香气、摸质地、品尝口感、注意做旧手法等。下面为大家进行详细讲解。
一眼识破人工做旧陈皮的方法
1.观察外观
正宗陈皮:颜色会随着年份增长自然加深,从浅黄到深褐,有光泽但不很油亮。外表皮有猪鬃纹,纹理清晰且有立体感。油室饱满、密集、清晰可见,在光线下有油润的光泽。年份高的内囊自然脱落,呈现疏松的网状结构,颜色从黄白到黄褐色、棕褐色。
做旧陈皮:颜色过于均匀或暗沉,像是被“人工上色”。外皮可能乌黑油亮,缺乏自然的层次感。纹理模糊,油室不明显或透光性差,呈现出黯淡无光的状态。内囊可能紧贴外皮,没有脱落感或层次感,颜色过于均匀或鲜艳。
2.闻香气
正宗陈皮:香气独特,随着年份的增长,香气会逐渐转化为药香和陈香。低年份的陈皮带有果香、柑香,高年份的陈皮香气醇厚、浓郁,沁人心脾,无刺激感。
做旧陈皮:香气要么寡淡无味,要么带有刺鼻的异味,如普洱茶味、墨汁味、霉味等。有些做旧陈皮闻起来有陈香味,但往往比较单薄、浮躁,缺乏层次感,且不持久。
3.摸质地
正宗陈皮:质地轻脆,有韧性。轻轻敲击或摇晃时,会发出清脆悦耳的声音。用手掰断一小块,断口整齐,能听到清脆的断裂声。
做旧陈皮:质地可能偏软或过硬,缺乏自然的弹性。敲击或摇晃时,声音较为沉闷低哑。掰断时,声音不清脆,断口可能不整齐。
4.尝口感
正宗陈皮:冲泡后,陈皮会慢慢舒展开来,片张完整,柔软有弹性。汤色清澈透亮,呈金黄色或琥珀色,年份越高汤色越深。口感醇厚回甘,香甜润口,没有苦涩味。
做旧陈皮:冲泡后陈皮不易舒展开来,叶片蜷缩僵硬,缺乏弹性。汤色可能浑浊不清,甚至呈深褐色或黑色。口感苦涩、寡淡,甚至有异味,缺乏回甘。
5.注意做旧手法
洗水陈皮:将发霉或外地的陈皮经过水洗处理后,冒充为高年份的“干仓老皮”。泡水后果皮膨胀不明显,无内囊浮起,有异味。
染色发酵陈皮:通过染色和发酵来改变陈皮的外观和特性。表面颜色较深黑色,内外皮囊颜色均匀。泡水后有异味,内囊无浮起感,手触囊内有泥巴般的粘性,易烂。
综上所论,通过观察外观、闻香气、感受质地、冲泡品尝以及了解常见做旧手法,可以较为准确地识破人工做旧陈皮。购买时建议选择好的商家,并运用多种方法鉴别。
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