橙子做陈皮要把表皮内囊刮掉吗

橙子做陈皮通常要把表皮内囊刮掉，可以提升口感、便于储存和陈化、保证药效纯正。下面进行具体分析。

橙子做陈皮刮掉内囊的原因

1.提升口感

橙子内囊含有较多的白色海绵状组织，质地较为柔软且带有一定的苦涩味和涩感。如果保留内囊制作陈皮，在后续泡水、烹饪等使用过程中，苦涩味会释放出来，影响陈皮的整体口感和风味。刮掉内囊后，陈皮只剩下外层橘皮，口感更加清爽、甘香，能更好地展现陈皮的风味。

2.便于储存和陈化

内囊的质地相对疏松，含有较多的水分和糖分。在储存过程中，这些物质容易导致陈皮受潮、发霉，影响陈皮的品质和保存期限。刮掉内囊可以减少陈皮中的水分和糖分含量，降低陈皮受潮和发霉的风险，使其更易于储存和陈化。

去除内囊后，陈皮内部的空气流通更加顺畅，有利于陈皮的氧化和陈化过程，使陈皮能够更好地形成独特的风味和品质。

3.保证药效纯正

从药用角度来看，陈皮的主要有效成分集中在橘皮的外层，如橙皮苷、挥发油等。内囊中的成分相对较少，且可能会对主要有效成分的提取和发挥产生一定的干扰。刮掉内囊可以使陈皮的药效更加纯正，提高其药用价值。

橙子皮不刮掉内囊可能的影响

1.风味不佳：内囊的苦涩味会影响陈皮泡水或烹饪时的口感，使得原本应该具有清香甘甜味道的陈皮饮品或菜肴带有明显的苦涩余味，降低食用体验。

2.储存困难：内囊的存在增加了陈皮受潮和变质的可能性。在潮湿的环境中，内囊容易吸收水分，滋生细菌和霉菌，导致陈皮发霉、腐烂，无法长期保存和使用。

3.药效受影响：内囊中的杂质可能会干扰陈皮中有效成分的释放和吸收，降低陈皮的药用效果。对于追求陈皮药用功效的人来说，不刮掉内囊可能会影响其治疗效果。

总之，橙子做陈皮要把表皮的内囊刮掉，可以提升口感、便于储存和陈化、保证药效纯正。如果不去掉，可能风味不佳、储存困难、药效受影响。

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