自制陈皮的方法步骤与窍门

自制陈皮的核心在于通过科学处理使柑橘皮中的挥发油、黄酮类等成分在陈化过程中稳定转化，形成独特风味与药用价值。下面详细讲解其制作方法步骤与窍门。

自制陈皮的方法步骤与窍门

一、选材标准（决定品质的关键）

1.柑橘品种选择

首选：新会茶枝柑（地理标志产品，橙皮苷含量≥3.5%）

替代方案：四会柑、潮州柑（需延长陈化时间20%以上）

禁忌：柚子皮（果胶含量过高易霉变）、橙子皮（油室密度低风味淡）

2.果实成熟度

最佳采收期：冬至前后（果皮糖分积累达峰值）

检测指标：可溶性固形物≥12%（手持糖度计测量）

二、核心工艺流程

1.清洗消毒

流动水冲洗后，用0.1%次氯酸钠溶液浸泡3分钟（杀灭表皮霉菌），沥干后置于紫外线杀菌箱处理15分钟（波长254nm）。

2.果皮分离

三刀法：沿果顶向下划三刀，完整剥离果皮（保留完整油室）。

厚度控制：果皮厚度2.5-3mm（太薄易焦，太厚陈化慢）。

3.杀青定型

水沸后投入果皮，保持微沸状态3分钟（破坏过氧化物酶活性）；立即转入冰水混合物（0-4℃）急冷10分钟（锁住挥发油成分）。

4.阴干定色

悬挂在通风避光处（温度20-25℃，湿度60-70%），每日翻动2次，7天后含水量降至15%以下。

5.仓储环境

选择陶缸（透气性佳）或食品级塑料筐（每层间隔5cm）等容器；控制温度在22-28℃，湿度55-65%（安装温湿度记录仪实时监控）。梅雨季前翻晒2次，每次3小时。

6.品质监控

每月用75%酒精喷洒容器内壁（重点处理接缝处），放置食品级硅藻土防虫包（每立方米用量200g）。

以上就是自制陈皮的方法步骤，但要注意霉变处理、虫蛀预防和风味优化。做的时候，还要留心农药残留、重金属污染和塑化剂风险等。

加微信 hbb434 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）