自制陈皮梅的配方和做法

自制陈皮梅结合了陈皮的清香与梅子的酸甜，具有开胃消食、理气健脾的功效。下面讲解自制陈皮梅的详细配方和分步做法。

自制陈皮梅的配方

1.新鲜青梅：500克，选硬质、无破损的果实。

2.盐：100克，杀青去涩，延长保质期。

3.白砂糖：300-400克，分次添加，调节甜度。

4.干陈皮：20克，增香提味（可用新鲜橙皮替代）。

5.清水：适量，用于煮制和浸泡。

6.甘草片（可选）：5-10克，增加回甘，调和酸味。

自制陈皮梅的详细做法

一、预处理青梅

1.清洗：用流动水冲洗青梅，去除表面绒毛和杂质。

2.去蒂：用牙签或小刀剔除果蒂，防止苦味渗入。

3.杀青：将青梅放入盆中，撒入盐，用力揉搓至表皮微皱（约5分钟）。静置2小时，期间翻动2-3次，使盐分均匀渗透。用清水冲洗干净盐分，沥干水分。

二、煮制青梅

1.第一次煮制：锅中加水没过青梅，大火煮沸后转中火煮10分钟。捞出青梅，用冷水冲洗降温，沥干备用（此步去除部分涩味）。

2.第二次煮制（加陈皮）：锅中重新加水（约500ml），放入陈皮（撕成小块）和甘草片（可选），煮沸后转小火煮15分钟。加入青梅，继续煮10分钟至果肉稍软，关火晾凉。

三、糖渍腌制

1.分层加糖：准备干净无油的玻璃罐，底部铺一层白砂糖（约50克）。放入一层青梅，再撒一层糖（约50克），重复此步骤至罐满。最后将煮梅的陈皮水（过滤后）倒入罐中，没过青梅。

2.密封腌制：盖紧盖子，置于阴凉处腌制3-5天，期间每天摇晃罐子1次，使糖分均匀渗透。

四、晾晒/烘干（可选）

1.自然晾晒：将腌制好的青梅捞出，平铺在竹筛或烤网上，置于通风处晾晒2-3天至表面干燥。

2.烤箱烘干：预热烤箱至60℃，将青梅放入烤盘，烘烤4-6小时至半干状态（需翻面）。

五、回糖保存

将晾晒后的青梅重新放入剩余糖汁中，浸泡1-2天使其充分吸糖。捞出沥干，装入密封罐，可保存3-6个月（冷藏更佳）。

以上就是自制陈皮梅的配方和详细做法，全程避免接触生水，防止变质。建议糖尿病患者需减少糖量或使用代糖，孕妇慎食陈皮（含挥发油，可能刺激子宫）。

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