陈皮牛肉怎么做才好吃

在四川名菜中，陈皮牛肉深受食客喜爱。陈皮牛肉是一道由中药陈皮和牛肉与各种调味料制成的菜肴。该菜具有止咳化痰、生津开胃、补气消食、治疗维生素C缺乏的功效。在众多名菜中，最著名的调味料是川菜的“陈皮牛肉”。今天我们来分享一下陈皮牛肉的做法。

陈皮牛肉的做法

配料：带筋牛肉一斤半左右。

辅料：九制陈皮大葱约六七个，姜少许，色拉油少许，酱油三汤匙，半熟酒一汤匙，葱丝一汤匙。

陈皮牛肉制作步骤:

1.将牛肉切成大块，放入水中，浸泡半小时左右，去血。

2.将浸泡在血液中的牛肉洗净，取出沥干，用刀切成小块，葱、姜切片，用水冲洗陈皮。

3.用小火加热一个空锅两分钟。

4.在预热锅中加入三汤匙色拉油，转中火，油热时，炒葱姜片。

5.将牛肉翻炒均匀，直至牛肉变色。

6.加入无牛肉的水，烧开，撇去浮粉，加入一汤匙半酱油和一汤匙料酒，陈皮煮开。

7.汤煮开后，转小火，盖上盖子，用一次性杯子加一杯水到盖子上，与盖子顶部基本平齐。

8.锅盖上的水全部蒸发后，再加一杯水，继续煮。

9.盖子上的第二杯水蒸发后，再煮一个小时左右。

10.打开锅盖，待牛肉酥烂后，转火把汤浓缩，再出锅装盘。

“陈皮牛肉”由清末皇家厨师黄金林首创。当时，朝廷派官员出差，总是带点东西陪酒，陪饭，也对身体有好处。黄金林用各种调味料做了“陈皮牛肉”。这道菜颜色深棕色，味道辛辣，可以保存很长时间而不失去味道。随着时间的推移，这道菜已经成为四川餐桌上的美味佳肴。

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