新会大红陈皮和普通陈皮的区别在那里

新会大红陈皮特指产于广东省江门市新会区，由茶枝柑（大红柑）果皮制成的陈皮，与普通陈皮相比，下文为大家详细介绍一下。

产地品种

新会大红陈皮的原料为新会地区的茶枝柑，当地三面环山，潭江、西江与南海咸淡水交汇，水土矿物质丰富，非常适合茶枝柑生长。普通陈皮的原料则是福建、浙江、四川等地的福橘、温州蜜柑等多种柑橘类果皮，产地广泛，品质参差不齐。

制作工艺

新会大红陈皮制作工艺讲究，开皮需三瓣均匀且果蒂相连，通常要经过 “三蒸三晒”，反皮阴干，再反复晾晒，陈化时间至少三年，且需在新会的气候环境中陈化。普通陈皮多为机械烘干，陈化时间短，一般不到三年，工艺相对简单。

外观形态

新会大红陈皮通常三瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约 1mm，表皮油室密密麻麻，呈 “猪鬃纹”，内囊随年份增长会变成龟裂纹，颜色从橙黄渐变为棕褐。普通陈皮多为四瓣或不规则片状，厚度不均，表皮光滑，油室稀疏，颜色混杂。

香气口感

新会大红陈皮含有 34 种以上芳香物质，香气为复合型，有药香、果香、薄荷清凉感等，层次丰富。泡出的茶汤金黄透亮，口感甘、香、醇、陈。普通陈皮挥发油种类少，香气微弱单一，多为柠檬烯味道，有时带苦涩，香气随年份变化不大，茶汤颜色和味道因陈皮成熟度而异。

药用价值

新会大红陈皮挥发油含量可达 4%，是普通橘子皮的两三倍，还含有较多黄酮类等成分，理气健脾、燥湿化痰功效更强。普通陈皮虽也有类似功效，但因有效成分含量较低，药效相对较弱。

文化价值

新会大红陈皮是国家地理标志产品，其炮制技艺入选国家级非物质文化遗产，明清医书如《本草纲目》有 “广中采者胜，新会最佳” 记载，清代宫廷用药也指定 “新会皮”。普通陈皮则无这些文化底蕴和道地性保护，多为普通农产品。

综上所述，新会大红陈皮和普通陈皮的区别主要在以上几个方面。

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