为什么年份不同的新会陈皮会有不同的香味

不同年份的陈皮，就会有不同的气味，但这些气味也是需要一个过程的，它会随着时间的增长而慢慢变化。依照气味和口感，新会陈皮可分为四档。

第一档：香、厚、甘、醇和陈；

第二档：香、厚、辛；

第三档：酸、苦或草腥；

第四档：酸、苦、舌痹、锁喉或异味。

香味会根据年份的不同而产生变化

1、陈皮的香味确实会根据不同年份而产生变化，时间在3年以下的陈皮，因其是柑果的属性，导致香味大部分是自身的柑果香气，而不是经过多年陈化后所拥有的陈香味。

尤其是不足3年的新皮，果香和陈皮自带的刺激香味会更加浓烈。

2、当新会陈皮陈化了5到6年时候，柑果香气虽然还是会有，但是已经不浓烈了，并且带有些许陈香气味。

3、通过长时间陈化和合理的存放，等新会陈皮陈化时间达到10年左右的时候，就已经具备了陈香味，并且可以明显闻到陈皮上淡淡散发的陈香味，这个时间段的陈皮上的果香味基本上已没有了。

所以陈皮的香味随着时间的变化有所不同是一个时间自然陈化过程中产生的转变。当然陈化的时间越来越长之后，陈香味也会随之变化味药香味。

 

陈皮的香从何来？

无论是哪一种年份的陈皮他的香味都是自然陈化后的产物，原因是陈皮中独有的物质成分具有持久的香气特性，而并非是某种人工添加剂。从历史上来看，陈皮在宋代的时候，就已经作为南北贸易中的商品之一，由此可见人们对于陈皮的喜爱程度。

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