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新会陈皮自制方法

有人想要自制新会陈皮也是可以的,要说自制陈皮的方法其实也不算难,一般分为清洗、剥皮、阴干、翻皮、晾晒、保存、翻晒等等。

新会陈皮自制方法  1

新会陈皮自制步骤:

1、清洗

陈皮采摘(购买)回来之后一定要先清洗干净,就是简单的清洗,不用太复杂,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。

2、剥皮

新会陈皮在本地有传统的三刀和两刀开皮方法,薄下来的皮都是三瓣相连的,我们自制陈皮没有这么高的要求,如果真的剥不成三瓣状的,那么剥成块状的也行,反正是我们自己吃的,也不是拿去卖,不用太讲究外表。

新会陈皮自制方法  2

3、阴干

有人会把剥下来的新会柑的皮直接拿去晒,这是不对的,需要先放在阴凉通风处进行阴干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。要是直接拿去高温烘干或者暴晒,就会让营养物质流逝,品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。

4、翻皮

在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。

5、天然生晒

所谓天然生晒,就是放在阳光下自然晾晒,不进行任何的人工烘干,这是最自然最好的晾晒方法。新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。

新会陈皮自制方法  3

6、保存

新会柑皮晒干后就要保存了,记得要让柑皮通风,这样才能顺利进行陈化,而且还要注意防潮,每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。

7、翻晒

过了5月份之后,阳光就会开始出来了,每年的5月份到11月份,一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒2-3个小时,然后又装起来放回仓库,又等它自然陈化。

陈皮保存和翻晒其实就是新会陈皮的陈化过程,这个过程是要特别去注意的,陈皮翻晒之后又存入仓库,如此反复三年,如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。

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