生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别竟然这么大

陈皮有两种晒制方法，一种是天然生晒，比如新会陈皮；一种是蒸熟了再晒，就是我们常听说的三蒸三晒法，普通陈皮都是这种方法。很多人不清楚生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别，以为只是因为品种不同，所以才要使用不同的方法。今天我们就一起来了解一下，生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别究竟有哪些：

1、营养和功效区别

生晒陈皮因为是天然生晒，陈皮中的营养物质不会遭到破坏，所以天然生晒的陈皮在营养和功效方面是最好的；蒸熟后再晒的陈皮，在高温蒸的时候，陈皮中的一些活性物质被破坏，从而造成了陈皮的营养和功效会大大降低。

2、保存方面的区别

天然生晒的陈皮保存难度比较大，容易造成生虫、发霉等现象；而蒸熟后再晒的陈皮则相对容易保存，高温蒸陈皮的过程中，陈皮中的虫卵被高温杀死，因此不会造成生虫的现象。这就是为什么除了新会陈皮之外，其他所有陈皮都几乎采用三蒸三晒的方法进行制作。

3、陈化的时间不同

天然生晒的陈皮需要陈化至少三年以上才能成为陈皮，而先蒸过再晒的陈皮一般陈化一年以上就可以拿来使用了。这是因为蒸过后，陈皮中的部分活性物质被杀死，转化速度大大增加的原因。也正是因为如此，新会陈皮理论上可以一直陈化保存下去，而普通陈皮却不能长期保存。

通常来说新鲜的陈皮经过蒸晒处理之后，会把其中含有的挥发油散发出来，使其降低挥发油中的刺激成分。陈皮成分以橙皮苷、陈皮素以及柚皮苷等物质为主。在经过蒸和晒的处理过后这些物质，就会有所减少，效果会不如正常晾晒处理的陈皮要好。而且经过多次蒸晒的陈皮口感和香味也会下降，喝起来没有层次感，而阳光晒制的陈皮会更多的保留原来的风味。

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