陈皮炮制全解：传统工艺与现代改良

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陈皮的炮制工艺丰富多样，涵盖传统工艺与现代改良方法，下文为大家详细介绍一下。

传统炮制工艺

选果开皮：一般选用新会茶枝柑等优质品种，在果实成长的不同时期采摘，如立秋至霜降采收柑青皮，霜降至小雪采收微红皮，小雪至冬至采收大红皮。采摘时采用 “一果两剪” 的手法，开皮则常用正三刀法或两刀法，剥取完整果皮，保留果蒂相连。

晾晒翻皮：将果皮内囊朝上平铺于竹筛，置于通风阴凉处晾晒至质地变软，再进行翻皮。翻皮前需阴干 6 小时左右，翻皮后选择合适的天气自然晾晒，且晒干后的柑皮需冷却后再进行储存。

反复蒸晒：经典的三蒸三晒工艺，是将果皮白天暴晒 4 小时后收回蒸制 10 分钟，连续三天循环操作。此工艺能降低新鲜柑橘皮的刺激性，增强理气健脾功效，促使橙皮苷转化为更具活性的川陈皮素。

储存陈化：将半成品装入陶罐或棉布袋，置于离地 1 米的木架上。前三年每年需取出复晒 1-2 次，环境湿度控制在 65% 以下，三年后香气物质转化完成方成陈皮。

现代改良工艺

机械剥皮：采用机械剥皮，对原料的成熟度要求相对宽松，提高了剥皮的效率和一致性。

低温烘干：运用低温干燥设备，如 40℃低温烘干与自然晾晒交替进行，或 60℃热风循环干燥 24 小时，可缩短干燥时间，减少天气因素对生产的影响，同时能保留部分营养成分。

微波烘干：无需炒制，减少了炒制过程中对陈皮品质的影响，能快速去除多余水分，且能较好地保持陈皮的基本风味。

机械分选：使用机械分选设备，可确保陈皮大小均匀，提高产品的一致性和标准化程度。

综上所述，以上就是陈皮关于传统工艺和现代的改良。

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