陈皮的炮制工艺与口感的微妙关系

陈皮的炮制工艺会从多方面影响其口感，下文为大家详细介绍一下。

生晒工艺

天然生晒是新会陈皮的典型炮制方式，柑橘皮直接晒干后置于干燥通风处存储。此工艺最大程度保留了原始风味及营养，药效较强，但新皮刺激性大，需 3 年以上陈化弱化辣味、激发香味。年份越高，苦味越易转化，口感愈发醇厚回甘。

三蒸三晒工艺

经多次蒸晒，能借果胶酶降解柚皮苷等苦味苷，减轻苦涩，让口感更柔和，燥烈之性也显著降低，适合怕陈皮温燥者食用。广式常使用蒸制陈皮烹饪，其经三蒸三晒后甚至会与蜂蜜混合窖藏，借美拉德反应增添蜜香或焦糖香。

九蒸九晒工艺

经九次蒸晒腌制的陈皮，味道醇厚，辛辣味褪去转化为温润甘甜。其炮制时还会用糖、甘草等调料腌制，使其呈现酸甜回甘的独特风味，更契合当作零食或用于煮糖水等。

焙制工艺

把陈皮在烤箱或炒锅中烤至表面微黄即得焙陈皮。焙制能使陈皮的挥发油含量有所降低，避免挥发油过重掩盖其他风味，同时能增加黄酮类等成分含量，让其香气更佳，口感更浓郁，不过若火候过大，易产生焦苦味。

快速干燥工艺

部分商家为缩短周期采用快速干燥法，易使苦味物质残留，因缺少自然翻晒与时间沉淀，陈皮难以形成层次丰富的香气，可能让成品口感单薄、苦涩难化，远不及传统工艺炮制的陈皮口感醇厚。

综上所述，陈皮的炮制工艺和口感有些以上这些联系。

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