能刮出油的是陈皮还是新皮
新会陈皮的鉴别方法有很多，除了看外表皮色、闻气味、干嚼吃、泡水汤色等，还可以通过用指甲刮外表皮的方法来判断。一般情况下，能刮出油的是新皮，陈皮出油基本就不明显了。
不同年份陈皮的出油情况
1.1~3年的新皮
新皮时皮身出油是最明显的，刚晒干的新皮用指甲一刮破表皮，指甲上都是挥发油。
2.3~5年的陈皮
陈皮等到三五年后就没那么明显，皮身出油就没新皮时那么多，主要是因为经过几年的陈化，皮身的含水量逐渐降低，也就是说变干了内部水分少了，陈皮内部的结合水慢慢出来，挥发油变少了。
3.8~10年以上的陈皮
而陈皮到8~10年，往上的出油就变的非常不明显，外表皮干瘪皱缩变的非常硬，甚至指甲都刮裂了都刮不开或刮不出油，但一撕开那个浓郁的香味就扑面而来。
新会陈皮油室的特点
1.油室清晰
新会茶枝柑的透光性强，柑皮表面的油室清晰明了；其他柑的透光性弱，油室模糊不清晰，比如潮汕的焦皮柑。
2.油室较大
新会茶枝柑的油室很大，直径可达0.15厘米，其他柑油室较小，直径为0.1厘米。
3.油室密集
新会茶枝柑的油室密集，1平方厘米的油泡50个，约占面积70%；其他地区的柑油室比较稀疏，1平方厘米的油泡48个，约占面积42%。
4.油室均匀
新会茶枝柑的油室颗粒的大小和分布均匀，其他地区柑油室颗粒分布不均匀。
总之，能刮出油的是新皮，陈皮时皮身的出油不明显，10年以上出油就几乎没有了。新会陈皮的油室有清晰、大、密集、均匀的特点，利用只一点就能大概判断是不是真正的新会陈皮。
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