奶茶店不敢告诉你的秘方：陈皮糖浆

有些奶茶店会用到陈皮糖浆，做成经典饮品，节省了成本，还有更大的利润空间。掌握陈皮处理、火候控制与保存方法，即可轻松复刻奶茶店同款糖浆，甚至通过风味调整打造独家秘方。

奶茶店做陈皮糖浆的秘方

一、基础配方

1.材料：干陈皮 50克（或新鲜橙皮 100克，需去白膜）、白砂糖 400克、清水 500毫升、柠檬汁 30毫升（调节酸甜度，可选）。

2.步骤：

（1）处理陈皮：干陈皮用温水浸泡30分钟至软化，切细丝；新鲜橙皮需用刀刮去内层白膜（减少苦味），切条或丁。若陈皮苦味重，可重复煮沸后换水2-3次，每次煮1分钟，再冲洗干净。

（2）熬糖浆：锅中加清水和白砂糖，中小火加热至糖完全溶解，持续搅拌避免糊底。糖浆微沸后加入陈皮丝，转小火熬煮20-30分钟，期间不时搅拌。加入柠檬汁（可选），继续熬煮至糖浆浓稠，能挂在勺子上形成薄层即可。

（3）保存与使用：趁热将糖浆倒入消毒过的密封罐，冷却后冷藏保存，可存放1-2个月。可直接冲调饮品（如陈皮柠檬茶）、淋在甜品上，或作为奶茶基底。

二、进阶配方

1.材料：干陈皮 60克、黄冰糖 300克（增色增香）、清水 400毫升、苹果汁 100毫升（替代部分水，增加果香）、食用果胶 5克（可选，增稠）。

2.步骤：陈皮浸泡后切丝，与黄冰糖、清水、苹果汁一同入锅。小火熬煮至冰糖融化，加入果胶搅拌至完全溶解。持续熬煮至糖浆浓稠，关火冷却后装瓶。

3.特点：果香浓郁，质地更粘稠，适合制作爆浆陈皮糖或创意饮品。

陈皮糖浆的应用场景与创意搭配

1.经典饮品：

陈皮柠檬茶：糖浆+红茶+柠檬片+冰块，酸甜开胃。

陈皮拿铁：糖浆+浓缩咖啡+牛奶，中西风味碰撞。

2.甜品点缀：淋在松饼、华夫饼上，或搭配酸奶、冰淇淋食用。

3.爆浆陈皮糖：将熬好的糖浆倒入模具，冷冻定型后裹一层陈皮粉，Q弹解腻。

综上，很多奶茶店是自制陈皮糖浆，上面是具体的方法，自制成本约10-15元/500毫升（含陈皮、糖、柠檬），远低于奶茶店采购价。掌握陈皮处理、火候控制与保存方法，即可轻松复刻奶茶店同款糖浆。

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