陈皮在卤菜里起到什么作用
很多人知道陈皮是一种中药材,可以入药,也可以用来泡水喝、做粥等,但陈皮也可以作为香辛料用于卤菜中。那陈皮在卤菜里起到什么作用?下面一起来了解下吧!
陈皮在卤菜里起到什么作用
1.去除腥味
做卤菜时,在卤水中加入适量的陈皮,能够有效地去除肉类或海鲜等食材中的腥味,使其更加适宜食用。例如,在卤鱼时,加入陈皮能够有效地去除鱼的腥味,使其口感更佳。
2.解鱼虾毒
鱼虾类食品所含的细菌较多,用陈皮来卤制鱼虾有一定的杀菌作用,同时能平衡鱼虾的寒性。(陈皮真是一个生活小能手,现在添加微信ast592可以免费领取不同年份陈皮试喝装)
3.增加鲜香味
陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后,有一种特别的香味,所以陈皮可以給食材增香。陈皮所含的精油成分能够迅速地渗透进食材内部,从而使食材的味道更加丰富。例如,在卤鸡翅时,加入适量的陈皮,能够让鸡翅的口感更加鲜美,香味更加浓郁。
4.打造复合香味
陈皮在卤菜中的作用不仅仅是去腥味、解鱼虾毒、增香,还能够打造卤水复合香味。在卤水中加入陈皮,能够与其他香辛料相互融合,形成更加复杂的香味。例如,在卤牛肉时,加入陈皮、八角、草果等香料,能够形成独特的卤水复合香味,让牛肉更加美味。
5.分解脂肪
卤菜中常常含有大量的油脂成分,尤其是在卤制猪肉过后,容易让人产生油腻感。陈皮中的挥发油成分能够促进肠胃蠕动,有助于消化和吸收。在卤菜中加入适量的陈皮,能够分解脂肪,解除油腻感,让人吃得更舒适,也会给食材带来清新的味道。
总的来说,陈皮在卤菜里能起到很大作用,比如去除腥味、解鱼虾毒、增加鲜香味、打造复合香味、分解脂肪等,可以让卤菜更好吃,味道更丰富。
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