橘皮一般怎么做陈皮
陈皮可以入药,也可以用来烹饪菜肴来改善味道。它不仅能去除鱼的腥味,还能使菜肴特别美味芳香!现在我们用普通的橘子教你三蒸三晒做陈皮。
三蒸三晒的作用是挥发柑橘皮上的刺鼻油脂。让我们来看看自己做陈皮的过程。
一、选果
市场上最好的橘皮果实都是广东新会生产的,所以我们在做橘皮的时候可以选择橘子或者橘子。在选择橘子或橘子品种时,要选择橘子皮中油脂较多的品种,比如酸橙。虽然它吃起来很酸,但它的皮肤里有很多油,闻起来很香。
二、开皮
用清水清洗采摘的柑橘类水果,清除表面灰尘。然后用刀从底部划出三个划痕,将柑橘皮平分成三个花瓣,然后完全剥下柑橘皮,但不要用力过大,防止柑橘皮断裂。
三、翻皮
剥下来的柑橘皮先晒一天,因为刚剥下来的柑橘皮水分充足柔软,直接翻内囊不易定型,容易断裂。晒一天后,水分会流失,但不会太硬。这个时候翻皮会更容易定型。
四、三蒸三晒
翻皮后的柑橘皮再干两天,然后变得又干又硬。这时,你可以开始“三蒸三晒”。将柑橘皮放入木蒸笼(蒸饭盆)中蒸。这也是第一次蒸。蒸30-40分钟,使柑橘皮变软。蒸好后,柑橘皮的颜色会变深,然后继续干燥。
第二次蒸不用蒸那么久,蒸20分钟就行了,蒸完继续晾干。两蒸两晒后,柑橘皮基本呈褐色。
第三次蒸可以换蒸馒头的蒸笼,层数多,可以铺柑橘皮蒸,先用大火蒸15分钟,然后打开蒸笼在柑橘皮上撒一些盐,这样橘皮可以保存更长时间,然后蒸5分钟,蒸后继续干燥,直到干燥。
五、陈化
将干柑橘皮放入麻袋或玻璃瓶中,存放在干燥通风的地方,记得定期取出晾干。陈皮越老越醇厚,陈放时间越长,价格越高。
正确的储存方法也会使陈皮陈放时间更长。这是关于在家里做陈皮的具体步骤。让我们试试吧!
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