什么是普洱茶的老茶头
老茶头是什么
“老茶头”指的是在普洱茶渥堆发酵过程中，普洱茶茶叶因为自然长结而形成的茶疙瘩，“老茶头”属于熟茶发酵中常见的副产物。
“老茶头”具体形成的过程
首先，正如上文所说的，普洱熟茶都是要经过人工洒水渥堆发酵才可以的，在这个过程中，茶堆中间会持续不断的升温，然后通过茶叶自身的发酵酶，慢慢的变成熟茶。听上去比较容易，但是在发酵的时候为了避免中间的高温把茶叶闷焦，所以专业的师傅就会每隔一段时间，就把茶堆翻几次。但是在不断的翻堆的时候，普洱茶叶也会分泌出“果胶”。果胶本身就是自带粘性的一种物质，它的出现会让茶叶粘在一起，变成一团一团的茶叶疙瘩。
最后，在茶叶发酵结束之后，这些茶叶疙瘩会由人工仔细挑拣出来，有一部分是可以用手掰开的，但是有的因为果胶含量大，粘的紧，除了对茶疙瘩进行破碎处理外无法将其拆解开。所以只能单独存放，就演变成了我们口中的“老茶头”。
怎么冲泡老茶头
- 想要得到一杯好喝的“老茶头”茶汤，就必须要进行1~2道的洗茶工序。
- 冲泡“老茶头”的时候，最好使用100度的沸水。只有足够的温度，才可以激发“老茶头”的香气。
- “老茶头”是普洱茶发酵中的副产物，它本身是没有任何苦涩口感的，而且被压制的比较紧实。因此，“老茶头”是可以进行适当闷泡的。
- 可以采用“先泡后煮”，一方面可以将“老茶头”的茶味充分释放，物尽其用；另一方面，可以让茶汤滋味浓于、糯滑香甜
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