陈皮是把桔子皮晒干后密封吗？千万不要这么做！

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你是不是觉得，陈皮就是把桔子皮晒干后密封起来，过一段时间就成了？

那你就错了！

普通陈皮是桔子皮晒干后制成的，但并不是仅仅晒干就行，还需要进行陈化，而陈化也不是密封起来就行的。

陈皮的陈化过程中，会发生氧化反应和无氧反应。无氧反应可以在密封状态下进行，而氧化反应则必须要接触空气才行。因此，陈皮必须要找到合适的容器，还要放在通风、透气没有异味的地方进行。

关于陈皮的陈化，不少朋友都不太清楚，下面是一个网友的提问。

“我之前自己动手做了点陈皮，去年的时候把桔子皮晒干之后放起来了，就是放在塑料袋里面密封起来了，我认为这样过一两年就是陈皮了。没想到今年拿出来看呢，发现陈皮没啥味道，而且有的陈皮上面好像有坏的迹象，有点绿点点，仔细看就能发现。我想问一下，桔子皮晒干后能密封吗？密封之后的陈皮还有陈皮的效果吗？”

这位网友遇到的情况是比较普遍的，相信也有不少朋友自己私下里也会尝试制作陈皮。有的朋友觉得把桔子皮晒干就行了，而有的则会像这位提问的网友一样，把桔皮晒干密封起来。

首先，为这种自己动手做陈皮的行为点赞，自己动手丰衣足食，挺好。但是，错误的操作就是，桔子皮晒干之后不能密封，不仅陈化效果会非常差，还会导致桔皮变质发霉。

为什么呢？

桔子皮中含有大量的水分、糖分、挥发油等，仅仅初步晒干，这些物质并没有达到成为陈皮的标准：

1、初步晒干后，桔皮内的水分含量还是比较高的，如果这个时候直接密封，内部的水分会很慢蒸发出来，但无法散发出去，就会在密封容器内重新凝结成水，从而导致桔皮受潮，很容易发霉变质；

2、陈皮中的糖分含量比较高，而糖分会导致陈皮软化现象，通风良好的情况下，糖分可以通过氧化反应转化为其他物质，析出的糖分也会凝结；而密封情况下，糖分无法转化，也无法凝结，反而会与水分结合，容易滋生细菌、霉菌等；

3、桔皮中的挥发油成分含量比较高，刺激性比较强，陈化过程中，挥发油成分部分转化、部分挥发掉。密封状态下，挥发油无法挥发、也影响其转化，因此含量会比较高，超过陈皮应该有的含量，从而导致制作出来的“陈皮”刺激性强，对身体伤害增加。

基于以上原因，如果你也想自己在家制作陈皮，那么一定不要密封，而是要放在通风良好的环境中，使用具有透气性的容器进行陈化，并且要定期检查陈皮的状态，如果发现有软化现象、及时翻晒，避免生虫、发霉等现象发生。

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