陈皮在卤水中的作用及用量

很多人对陈皮的认知不够熟悉，其实陈皮不仅能做药材，做食材，还是卤菜中的万能香料。陈皮在卤水中作为香辛料的作用还是很大的。

陈皮能做卤水香辛料的原因

1.陈皮，也被称为新会皮，真正的陈皮并非我们常吃的橘子的皮，而是茶枝柑的皮。经过加工陈化三年以上，才能称为陈皮。陈皮味芳香，甜中带酸，其香气在遇热后会更浓。

2.陈皮属于苦香型香料，用在鸡鸭禽类的食材中比较多。很多人说陈皮的香味不够，味道也不突出，为什么在很多配方中存在。陈皮在高温状态下香气会变得浓郁，并且陈皮的香气和其他香料不犯冲。（没有用过的可以加微信ast592免费领取尝试哦~）

陈皮在卤水中的作用

陈皮是卤水中的重要香料之一，其主要作用是去腥、解腻、和味增鲜、杀菌消毒。

1.去腥

鱼虾类和羊肉等腥异味重的食物中加入陈皮，可以去除食材的腥异味、羊膻味。

2.解腻

陈皮可以解除肉类的油腻，还能让肉快速熟烂，增加肉香。卤肉中适当加入陈皮，卤出来的肉肥而不腻，香气浓郁，让人垂涎三尺。

3.和味增鲜

陈皮的香气能中和卤水中各种香料的味道，还能把一些香料的药气味屏蔽掩盖，使卤水更加清新，增鲜肉味。

4.杀菌解毒

在海鲜类卤水中加入陈皮，能有效杀灭鱼虾的细菌、微生物，而且可以缓解吃了海鲜身体寒凉的情况。

陈皮在卤水中的用量

陈皮在卤水中可做为臣料或佐使料使用。具体用量上，作为臣料时，每50斤卤水，陈皮用量一般在10~30克之间；作为佐使料时，每50斤卤水不超过15克。

这个范围可以根据具体的卤制食品和卤水用量进行调整，以达到最佳的卤制效果。

综上，陈皮在卤水中有去腥、解腻、和味增鲜、杀菌消毒的作用，具体用量不要太多，以免抢了卤肉的味道。

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