市场上假陈皮泛滥成灾，我们该如何识别假陈皮

陈皮是一种药食两用的中药材，数千年来在广东地区备受欢迎，但在其他地方通常只在中药领域使用的比较多，民间知道的并不多。但在疫情中，陈皮对于疫情的预防及治疗效果被公开，因此整个市场对陈皮的需求量剧增，价格上涨，随之而来的就是，市场上出现了大量的假陈皮。

这些陈皮以低价吸引顾客，牟取暴利，但服用假陈皮不仅没有效果，反而可能对身体健康造成危害。面对市场上泛滥成灾的假陈皮，我们该如何进行识别呢？

哪些是真正的陈皮？

所谓陈皮，其实是柑橘皮经过晾晒并陈化，内部营养物质进行转化，拥有健脾理气、燥湿化痰等治疗功效，是一味具有广泛应用的中药材。

虽然陈皮的原料是柑橘皮，但因为营养物质已经发生改变，因此与柑橘皮已经是两种物质，因此不能用柑橘皮代替陈皮。

柑橘的品种有很多，营养物质的含量也不同，药用价值自然也不同，根据《药典》的要求，只有四种柑橘皮制作的陈皮才有足够的药用价值，分别是茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘。除此之外的其他柑橘皮，制作的陈皮只拥有药用陈皮的部分效果，并不够算是真正的中药陈皮。

这四种药用陈皮中，又以茶枝柑制作的新会陈皮效果最好，因此新会陈皮被认为是最好的陈皮，价格上比其他陈皮要高很多，所以市场上的陈皮都号称新会陈皮，但实际上真正的新会陈皮非常少。

假陈皮的分类

市场上的假陈皮多种多样，比如以普通晒干的橘子皮假冒陈皮，普通橘子皮价格非常便宜，加上不用陈化，仅仅只是晒干，因此这一类假陈皮价格非常低廉，往往几十块钱就能买到一斤，甚至更多。

还有一种假陈皮，是用普通陈皮假冒新会陈皮，因为新会陈皮功效更强、价值更高，价格也高，更受欢迎。用普通陈皮假冒新会陈皮，用较低的价格抢占市场，欺骗消费者。这种陈皮虽然具有一定的功效，但远远不如真正的新会陈皮，虽然价格便宜但实际性价比却很低。

最后就是在年份上造假，陈皮的药用功效靠陈化后的营养物质转化而来，年份越高，转化度越高，自然效果也越好。但高年份陈皮通常价格更高，因此用低年份陈皮假冒高年份陈皮，就能获得更高的利润。这类年份造假的陈皮，在陈皮市场上占据了很大的比例，因此我们可以看到，网上到处都是10年以上的陈皮，甚至20年、30年的陈皮都非常多，且价格非常便宜。

假陈皮识别方法

1、晒干的橘子皮假冒陈皮，因为没有经过陈化，因此刺激性比较高，挥发油成分含量高，酸味物质和苦味物质也没有经过转化，这种假陈皮通常有更高的香味，且香味中伴随有清晰的酸苦味。

而经过陈化的真正陈皮，挥发油成分减少，酸味与苦味物质进行转化，因此香味中没有酸苦味，而是柑香味突出，并且气味并不浓烈。只有掰开从断开处才能闻到浓烈的香味，或者密封保存一段时间后香味聚集才会浓烈。

2、外地皮假冒新会陈皮，一般通过外观就可以比较容易分辨出来。因为品种不同，新会茶枝柑的油胞比较大且分布密集，晾晒陈化后具有非常高的透光性，拿起来对着阳光看，如果明显的透光就是真的新会陈皮，如果不透光则是假皮；

另外，正宗新会陈皮表面有非常明显的猪鬃纹，而普通陈皮则通常表面比较凭证，猪鬃纹不明显或者看不到猪鬃纹。

3、最后就是年份造假的新会陈皮，通常识别需要结合多种方法。

首先是观察颜色，自然陈化的高年份陈皮，颜色会变深但不会全部变深，原来颜色就深的地方更深，原来颜色浅的地方加深后仍然相对较浅，因此看上去很有层次感；而造假陈皮因为是染色而成，所以颜色比较统一，没有层次感。再者就是内囊的颜色，自然陈化的内囊颜色会变成灰白色或深会白色，但绝对不会变成黑色；而染色的陈皮则内囊也会发黑。

其次是看茶汤颜色，正常存放的陈皮冲泡的茶汤颜色泡茶煮水一般不会出现黑红感久煮才可能出现这种情况，可是造假皮由于染色，很短的时间茶汤的颜色就开始变深，这打眼一看就不正常。

最后是闻气味辨别，年份短的陈皮的有柑果香气的，而存放年限很久的陈皮闻起来就不会有柑香，取而代之的是甘香，所以拿到陈皮的时候不妨闻一闻。

因为正宗新会陈皮只能产自新会地区，而新会地区种植面积有限，且随着城镇化发展，茶枝柑种植面积逐渐减少，因此产量并不高。市场上的陈皮中，真正的新会陈皮只是少数，大部分其实都是假陈皮，大家在购买的时候要明白，那些便宜的陈皮肯定不会是新会陈皮，至于价格相对较高的陈皮，也需要我们进行辨别。

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