真陈皮和假陈皮的具体区别

真陈皮和假陈皮在多个方面存在显著区别，消费者可从外观、质地、气味、口感及泡水表现等维度进行辨别。下面进行具体分析。

真陈皮和假陈皮的具体区别

一、外观与质地

1.真陈皮

颜色自然：外皮呈棕褐色或黑色，表面有明显的“猪鬃纹”或“油室”（凹入的油点），颜色深浅不一，有岁月沉淀的质感。

内囊蓬松：内囊颜色自然泛黄带白，纹理清晰，用强光照射时油室分布均匀且清晰可见。

质地干脆：干燥轻脆，轻轻一折即断，断面有韧性，手感柔软且富有弹性（年份较低的陈皮）或坚硬轻盈（年份较高的陈皮）。

2.假陈皮

颜色异常：外皮颜色过于鲜艳或均匀，可能呈黑色或红棕色，缺乏自然光泽，甚至有刺鼻气味（可能经过硫磺熏蒸）。

内囊紧实：内囊颜色较深，纹理模糊，用手刮时柑络不易剥落，甚至可能粘连。

质地软黏：手感潮湿黏手，或硬得像纸板，可能是添加了增稠剂或经过染色加工。

二、气味

1.真陈皮：香气自然，陈化时间短的陈皮柑香浓郁，陈化时间长的陈皮则转为淡雅的陈香或药香，香气层次丰富，闻起来舒适不刺鼻。

2.假陈皮：气味刺鼻，可能带有香精味、酸味、霉味或九制话梅味，缺乏自然柑香或苦涩味。

三、口感

1.真陈皮：入口甘香，咀嚼时果香与陈香明显，回甘持久，煮出的水甘甜爽口，无苦涩感。

2.假陈皮：口感差，咀嚼时易碎且有粉末感，口腔残留明显苦涩味，煮出的水可能带有酸涩味或化学味。

四、泡水表现

1.真陈皮：汤色金黄透亮。低年份陈皮泡出的汤色呈青黄色或浅黄色，高年份陈皮则呈黄红色，色泽通透，耐泡性佳，久煮不烂。

2.假陈皮：泡出的茶汤颜色深且浑浊，可能呈深棕色，不耐泡，煮后皮易软烂，味道苦涩。

以上四个就是真陈皮和假陈皮的具体区别，其他还可以用刮油测试、价格与渠道、产地与工艺等方法进行辨别。

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