正宗陈皮的制作工艺是什么

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正宗陈皮的制作工艺通常包括选果，清洗，取皮，晾晒等制作工艺，下文为大家详细介绍一下。

选果

选用新鲜成熟的柑橘类果实，以茶枝柑、新会柑为佳，果皮厚度需达到 2-3 毫米，表面无虫蛀霉斑。采摘时间以秋冬季为宜，此时果皮挥发油含量最高。

清洗

用细盐搓洗表皮去除蜡质，再用清水冲洗干净，并彻底晾干。

取皮

采用三刀法取完整果皮。第一刀在果蒂处环形切开，第二刀从果顶纵切至果蒂，第三刀对称纵切形成三瓣。剥皮时要保持白瓤层完整，取下的果皮需立即展开定型，防止卷曲变形。

晾晒

初晒阶段需连续 3 天暴晒，每日翻面 3-4 次。遇到阴雨天可用 50℃以下烘干机辅助。晒至果皮含水量 15% 时，转入阴凉通风处缓干，此阶段需每日检查防潮防霉。

陈化

将晾晒好的果皮放入陶罐或紫砂罐等容器中，底层可铺生石灰吸潮。储存环境需保持相对湿度 65% 以下。每年梅雨季节后需复晒 1 次，持续 3 年方成陈皮。五年以上陈皮药用价值显著提升。

综上所述，陈皮的制作工艺有以上这些。此外，传统工艺还推荐采用三蒸三晒的方法制作陈皮。即将洗净开皮后的果皮置于蒸锅中，水开后蒸 10-15 分钟，至果皮变软、颜色变深，蒸后立即摊开晾晒，每日翻动 2-3 次，确保均匀干燥，按此步骤重复蒸制和晾晒三次，每次晾晒至果皮含水量≤13%，然后再进行陈化。三蒸三晒可加速陈皮的陈化，提升品质和药效。

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