做陈皮沃柑好还是桔子好
沃柑是由桔子和橙子杂交而来的杂柑类水果,它们的皮都可以用来制作陈皮,但各有特点,选择哪种更好取决于个人需求和偏好,下文为大家详细介绍一下。
原料品质
沃柑:沃柑果实圆润饱满,表皮光滑且薄,容易剥开,其皮制成的陈皮香气较为清新,且果肉的糖分含量较高,或许会让陈皮带有淡淡的清。
桔子:适合做陈皮的桔子品种多样,像新会柑(大红柑、茶枝柑)是制作著名“新会陈皮”的原料,品种品质独特优良,是中国柑橘品种中少有的药食品种,果肉脆、果汁多,成熟后甜酸口感适中,有特殊的花果味。
制作过程
沃柑:将沃柑皮洗净后,撕成适合大小的块,在阳光下晒干,晾干后放入蒸笼蒸10分钟左右使果皮变软,如此重复多次后,放入密封的玻璃容器,放在阴凉处保存1 - 3年即可。
桔子:以常见做法为例,准备好桔子皮后清理内瓤,放在加了面粉、精盐、白醋的冷水中揉搓2分钟并浸泡10分钟,之后用清水清洗两遍;开水上锅蒸25分钟,有烤箱的可以100度烤制25分钟,没有烤箱则选择晴朗天气晒一整天;最后放在无油无水的玻璃罐中保存 。
功效特点
沃柑:陈皮本身有治疗消化不良、咳嗽、食欲不振、痰多等功效,沃柑皮制成的陈皮在具备这些基本功效的同时,可能因沃柑自身营养特点,在补充维生素C等方面有一定表现 。
桔子:不同品种桔子制成的陈皮功效略有差异,例如新会陈皮黄酮类成分含量高,药用价值在行业内认可度较高,具有理气健脾、燥湿化痰等功效 。
综上所述,如果追求陈皮传统药用价值和独特风味,可以选择桔子如果注重制作便捷性和清新甜香的口感可以选择沃柑。
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