陈皮越黑越好？揭开颜色背后的真相

陈皮并非越黑越好，其颜色深浅受多种因素影响，需结合外观、气味、质地等多维度综合判断品质。下面为您详细分析。

陈皮颜色与年份的关系

1.正常陈化过程

陈皮颜色随年份增加逐渐加深，从鲜橙色→黄褐色→棕褐色→黑褐色。但这一过程需在自然通风、湿度≤65%的环境中缓慢发生。若储存条件不当（如高温高湿），可能加速氧化或导致霉变，使颜色异常变黑。

2.异常变黑的风险

烧皮现象：湿度过高时，陈皮内囊糖分发酵，导致局部碳化变黑，此类陈皮可能带有焦苦味，药效降低。

染色做旧：部分商家用普洱茶、酱油或化学染料浸泡陈皮，使其颜色深黑，但内囊颜色与表皮不协调（如内囊过白或过黑），且气味刺鼻。

优质陈皮的核心特征

1.颜色自然过渡

表皮：棕红色至黑褐色，油室（小点）分布均匀，透光可见半透明感。

内囊：自然陈化的陈皮内囊呈棕黄色至棕褐色，质地蓬松；若内囊发黑或紧实，可能是工艺做旧。

2.气味清香醇厚

3-5年陈皮：柑香浓郁，略带果酸味。

10年以上陈皮：香气转为陈香、药香，无杂味。若闻到霉味、酸味或刺鼻气味，则品质不佳。

3.质地干燥易碎

自然陈化的陈皮质地轻薄，易折断，断面呈纤维状；若质地软黏，可能是受潮或含水量过高。

总的来说，自然陈化的陈皮，其有效内含物在自身作用下的消长变化而导致其颜色变化，但不会变黑。异常变黑可能是烧皮现象或染色做旧。优质陈皮的核心特征是颜色自然过渡、气味清香醇厚、质地干燥易碎。

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