保存陈皮并非越干越好，真实原因让你大吃一惊

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在我们的印象里，陈皮保存的时候肯定是越干越好，因为陈皮越干就越不容易发霉，也不容易出现生虫等现象，这样就可以保存更长的时间。但如果你找经验丰富的人询问，他们会告诉你，保存陈皮并不是越干越好，为什么会这样呢？

陈皮太干的缺点

陈皮如果过分干燥，就会导致其中的一些有效成分失去效果，并且陈皮会变得非常脆弱，很容易碎裂，从而导致陈皮的大量破碎、减产，并且太过干燥的陈皮无法达到理想的陈化效果。

我们都知道，陈皮的陈化并不是简单的存放，而是内部营养物质的转化过程。而这个过程中需要空气、水分的参与，如果完全没有水分，那么就没有办法进行化学反应，无法转化。

还有一个原因就是，如果陈皮太过干燥，容易导致表皮快速氧化，从而丧失本来特有的香气和口感。

陈皮的理想水分

根据《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，陈皮中水分含量应该≤13%，如果超过这个含量，则水分较多，陈皮就容易发生变质，比如发霉、生虫等现象也会更容易发生。

理论上，水分含量越低越好，但不能完全干燥，理想的状态是摸起来手感较硬，但却不易折断，而且不软不塌，这才是理想的陈皮状态，大概含水量在10%左右。

当然，对于我们普通人来说，并没有专业的仪器去检测陈皮中的具体水分含量，所以需要有足够的经验来进行判断。

保存陈皮的具体要求

1、陈皮存放前一定要做好干燥处理。

2、陈皮存放适合放玻璃罐中密封保存。

3、如果陈皮的量过多，可以将其放在食品塑料袋中装好，然后放在纸箱中密封保存。

4、陈皮存放的环境温度不宜过高，湿度也不宜过高。

5、陈皮不适合放入冰箱中保存，适合阴凉干燥密封保存。

6、存放的陈皮，最好隔一段时间就要检查一次，如果有发生霉变就要弃之不用。

综上所述，陈皮理论上保存时越干越好，但实际上过分干燥的陈皮容易断裂破碎，并且影响陈化的效果，所以最好保持含水量在10%左右为佳。

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