新会陈皮的保存方法，小细节、做到位很重要

随着生活品质的提升，越来越多的人开始注重养生。比如新会陈皮，在养生人群中就特别受欢迎，它有一个重要的特点是“越陈越好”，所以买来的新会陈皮边吃边保存，可以达到更好的养生效果，以及高性价比。

但是，新会陈皮的保存方法许多并不清楚，往往会因保存不当而导致陈皮损坏，甚至变质。其实，保存新会陈皮难度并不高，但一些小细节必须要做到位才行。下面是比较重要的几点：

1、传统陈皮保存方法

陈皮保存并不单单是为了防止陈皮变质，更重要的是要让陈皮继续陈化，从而实现更好好的食用口感与功效作用。而陈皮的陈化，则需要一定的氧气、温度、水分等，不能完全密封隔绝空气，否则就无法正常陈化。

传统的陈皮保存方法，是把晒干的陈皮，悬挂于烟囱附近，在充分暴露在氧气充足的地方，并且还比较阴凉，这样就能顺利陈化。并且因为烟囱附近常年高温干燥，可以避免陈皮受到水分的影响。

即便是梅雨季节来临，这种保存陈皮的方法，也依然可以避免陈皮反潮，减少了发霉变质的风险。但这种保存方法有个很严重的问题：只能少量保存，无法大批量保存，如果陈皮数量比较多，这种方法就不实用了；并且，因为会受到烟熏，所以陈皮颜色会发黑，并且有烟焦味，口感一般会比较差。

2、大批量陈皮保存方法

如果是大批量保存新会陈皮，特别是生产陈皮的企业，则需要采用更标准化的保存方法。比如，建设人工气候仓储，通过人工智能控制空气温度和湿度，使得该条件下，微生物不利于繁殖，即可控制陈皮陈化过程中的发霉问题！

处于严格温湿度控制下的陈皮仓储中心，在陈皮绝对安全的同时，长期处于人工条件下，即控制陈皮的含水率在13%以下，陈皮的陈化也会随之受到影响，其陈化效果有待考究！

另外，这种方法成本比较高，仅仅只适合一些大企业使用，小企业或者个人大量保存陈皮的话，这种方法就不能用了。所以，自己保存陈皮，更多是需要依靠自己对细节的把控，比如存放的环境、容器选择、以及适当的翻晒等。

3、个人保存陈皮技巧

① 保存环境

新会陈皮最好离墙，离地，离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜，陈皮的储存环境不宜超过40℃。

需要注意的是，陈皮不能放冰箱保存，冰箱湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，同时放在冰箱内容易受到其他食物味道的影响，造成串味。

② 容器选择

1）使用麻袋，棉袋保存的陈化效果比较好。吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，可加快陈皮的陈化。但麻袋、棉袋的储存，需要一个相对干燥的环境。

如果储存量较大的话，建议配备抽湿机；如果是一般家庭少量存放的话，可在潮湿天气时，在麻棉袋外面套上塑料袋密封保存，待潮湿天气过后，再除去密封塑料袋，期间如发现陈皮变软，要及时翻晒。

2）玻璃瓶，日常家庭使用玻璃瓶较多，其优点是观赏性、密封性不错，方便日常观察陈皮的状况，缺点是透气性差、陈化慢。

陈皮在放入玻璃瓶储存之前，要仔细观察，确认瓶内干燥后，才能放进玻璃瓶。如果陈皮中水分含量较高，在玻璃瓶这种密封性较高的环境下，水分不易散去，更容易造成烧皮和发霉的现象。

3）铁桶、铁罐，具有很好的密封性和防潮性，同时遮光性、保香性也很好，也是日常家庭使用较多的容器；但同样，陈化效果相对也是稍慢的。放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时，可用棉纸（纸巾）铺盖在陈皮上面跟桶底，有一定的吸湿作用。

总体来说，透气性较好的容器，对于陈皮的陈化效果也比较好；而密封性越好的容器，防潮效果也越好，但陈化效果相对也越慢一些。选用密封性好的容器还要注意一点，在潮湿天气时，不适合经常打开，因为打开时会有较多水气进入容器内，重新封存好后，水分不易散去。

陈皮的陈化是一个漫长的过程，时间会证明等待是值得的。各地气候差异，各家存放环境也不完全相同，因此选择储存的容器也不是唯一性，大家可以多种尝试。

③ 翻晒技巧

陈皮翻晒主要为了：防潮，防虫，防霉变。一般来说，陈皮的翻晒有两个时间点：过了梅雨天气，到了农历5、6月份天气晴朗，空气干燥时就要拿出来晒一次；到了11月份秋高气爽，阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。具体的时间，还要视乎各地的气候特点而定。

翻晒的时候，最好是在早上9点以后，到下午4点以前这个时间段，避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右，晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。

还有要注意一点，刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会造成烧皮或者闷住出现水蒸气的现象，因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右，待热气散去再进行封存。

不同年份的陈皮，对翻晒次数的要求也会不同。

1、三年以内的新皮：每年晒3-4次。前三年是新会陈皮保存的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外，每当天气相对潮湿的时候，要对陈皮进行检查，陈皮如有发软的现象，都需要进行翻晒一下。

2、三到五年的陈皮：性状开始慢慢稳定，不需要多次翻晒，只要每年定期翻晒两次就可以了。

3、五到九年的陈皮：是否翻晒则要视乎陈皮的情况而定，如保存的陈皮呈脆硬状态，则不需要翻晒。

4、十年以上的陈皮：其性状已经稳定，无意外的话无需翻晒，用麻棉袋或玻璃瓶等容器封存起来，定期检查和注意防虫即可。

新会陈皮的关键在于保存，获取新会陈皮也许不难，难的是在漫长的岁月里悉心照料好每一片陈皮。

但是当极具收藏价值的新会陈皮，在你的悉心照料下，慢慢陈化、越陈越香，在繁忙工作之余，取一片陈皮，泡一壶茶，品尝那时间沉淀的陈香，你会发现，一切都是值得的。

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