陈皮种类大盘点：沙糖柑与新会柑的差异

沙糖柑和新会柑制成的陈皮存在诸多差异，在原料，果皮特性等方面都是有差别的，下文为大家详细介绍一下。

原料品种

新会柑通常指茶枝柑，是新会当地的特色品种，为制作广陈皮的道地原料，享有地理标志保护。其有大种油身、细种油身等多个优质品系。沙糖柑主要产于四会等地，常作食用柑橘，其制成的陈皮属普通陈皮，并非传统药用陈皮的典型原料。

果皮特性

新会柑皮厚实，晒制的陈皮口感紧实，回味悠长。其炮制需精准把控火候，否则易苦涩。沙糖柑皮较薄，陈皮口感柔和，日常饮用口感佳。此外，新会柑油室大且饱满，沙糖柑油囊分布情况有别，虽其油囊含量高让陈皮香气突出，但缺乏新会柑陈皮的特有韵味。

香气表现

新会陈皮含 24 种以上挥发油成分，经陈化会形成独特醇厚陈香。沙糖柑陈皮香气清甜易辨，不过香味留存性差，陈化中难形成复杂香气层次，烹饪煲汤时香味发散特性不如新会陈皮。

药用价值

新会柑皮橙皮苷及川陈皮素等黄酮类成分含量高，药用价值经长期验证，理气健脾、燥湿化痰功效突出。沙糖柑陈皮黄酮类物质也具抗氧化等益处，不过严格说需三年以上陈化才有一定药用性，理气药效弱于新会陈皮。

制作工艺

新会陈皮制作工艺严谨，常经 “三蒸三晒” 或长期陈晾，并需依其特质精细调整，历经至少三年陈化。沙糖柑陈皮制作多为自然晾晒或烘干，部分地区按普通陈皮要求陈化，处理工序未针对其特性优化。

综上所述，砂糖桔和新会柑的差异主要是在以上几个方面。

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