如何鉴别陈皮的年份

“百年陈皮，千年人参”，新会陈皮不仅有非常高的药用价值，还有“陈久者良”的说法。新会陈皮存放时间越长，价值甚至可以媲美“黄金”。但是在购买新会陈皮的时候，如何鉴别新会陈皮的年份呢？这也是很多消费者购买时担心的问题。

如何鉴别陈皮的年份

一、看外观

1.低年份新会陈皮：

内表面呈雪白或淡黄色，海绵状外观明显，圆形油点分布密集。外表面布满猪须，颜色为鲜红色或暗红色。

2.高年份新会陈皮：

内囊风化后自然脱落，内外表面有明显的猪须，外表面呈红黑色，内表面呈棕红色甚至棕黑色。但不管有多老，新会陈皮干净、光亮、纹理清晰。

二、闻气味

新会陈皮中含有多种挥发油，散发出清香的香气。它的香气是独特而不单一的，是复合香气及其独特的品质。我们可以通过闻一闻新会陈皮的香味来判断新会陈皮是哪一年的。

1-5岁皮带刺激香，果味酸；

5-10年的新会陈皮略带柑香；

10-20年后，新会陈皮香味基本消失，老香渐浓；

刮开表层才能闻到甜甜的香味，需要20多年；

30多年后，带着樟脑的清香；

之后，年份越长，樟脑的老药香或骨香越醇厚。

三、摸质地

1.低年新会陈皮：

低年份陈皮皮身比较软，因为低年的陈皮还含有大量的果糖和水分，容易受潮变软。

2.高年份陈皮：

高年份的新会陈皮，陈化时间越长，年份越高，手感越硬，越容碎裂。

四、观茶色

不同年份的新会陈皮泡水后颜色不同。

1.低年新会的橘皮泡水后呈黄绿色(甚至青色)。

2.高年份的新会橘皮泡水后呈黄红色(甚至红色)，呈琥珀色，清澈透明，气味芳香。

五、尝味道

新会陈皮含有丰富的挥发油、多糖和黄酮类物质。随着时间的推移，这三种物质都在动态变化。比如小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分会相对增加，柠檬苦素类物质会被空气慢慢氧化而减少。所以低年份新会陈皮的口感是苦、酸、涩，而高年份新会陈皮的苦味会相对减少，口感会变得更加甜、香、醇、涩。

小结：一般来说，新会陈皮随着陈化年份的增加，颜色会逐渐变深，这是正常的。但是，如果我们看到有些陈皮颜色很深，就像黑色一样，而且颜色均匀，就要注意了，这些陈皮很可能是工艺皮，而不是正宗新会陈皮。

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