新会陈皮有哪些种类
新会陈皮,常见的品种是茶枝柑。除了茶枝柑,也叫新会广陈柑或陈皮柑,新会红柑。
因为茶枝柑从开放到结果再到成熟是一个过程,在果实成熟的过程中有不同的称呼。根据《新会陈皮地理标志产品》,柑皮按采摘阶段可分为柑青皮、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
陈皮的分类主要有三种:
1、陈皮(青皮)茶枝柑青皮:
是指果皮未上色,生理不成熟时采摘的果皮(通常指阴历立秋至寒露)。表面颜色为青褐色至青黑色,油室点数不计其数,无皱纹。
内表紧致光滑,雪白,淡黄白至棕红色。坚硬,皮薄,味辛苦,气味芬芳。其性格最酷,最擅长疏肝破气、消积化滞,适用于乳瘾、乳炔、肝气郁结引起的胸胁胀痛等症状。
2、陈皮茶枝柑二红皮(黄皮/二红皮):
指果皮开始上色,但没有完全上色,生理还没有完全成熟的时候(通常指阴历寒露到小雪)采摘的果皮,表面颜色为棕黄色至棕黄褐色,有无数大而凹陷的油室,皱纹明显。
内表为白色,淡黄白至棕红色,海绵松动不明显。质量硬,皮肤略厚,味辛,苦,略甜。微红皮的营养成分分布均匀,性平静,介于绿皮和大红皮之间。
也可以作为厨房调料。汤可以去除异味,让老硬的肉变嫩。
3、茶枝柑大红皮陈皮(红皮):
指果皮已经基本上上色,生理基本成熟时采摘的果皮(通常指阴历小雪到小寒),表面颜色为棕红色至红黑红,有无数大而凹陷的油室,皱纹非常明显。
内表白色,淡黄白至棕红色,海绵明显松动。柔软,皮厚,味辛甜。红皮特性平静,适用范围广,具有健气理脾、止呕、燥湿化痰、止咳利尿等功能。适用于腹胀、食滞吐泻、咳嗽痰等症状。
这三种不同类型的陈皮在口感上也有自己的优点。绿皮略苦,微红皮甘甜,而大红皮入口更甘醇。
由于大红皮含糖量高,储存难度明显高于二红皮。所以如果担心储存不了或者想省心,二红皮也是不错的选择,相对容易储存,用途广泛。
一般来说,二红皮和大红皮是陈皮的主脾肺,擅长健脾和胃。在日常生活中,可以放一些茶叶和烹饪,不仅味道会有所提高,而且保健效果更加显著。
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