陈皮晾晒的时候为什么白色朝外
陈皮在晾晒的时候,都会把白色的内囊朝外晾晒,这是为什么呢?
其实,把橘白朝外晾晒,是因为橘白中的水分比较多,晾晒干燥的速度比较慢,朝外能直接被阳光直射,加快水分蒸发的速度。
橘白水分多,如果晾晒的速度慢,就会容易发霉,引起陈皮的变质,因此我们会看到,在晾晒陈皮的时候,都会把橘白朝外,并且还要翻一下。
陈皮晾晒橘皮朝下安全吗
内囊朝上,橘皮朝下,晾晒陈皮的时候都是这样做的。有的朋友会担心,橘皮朝下会不会发霉变质呢?
其实并不会这样。
橘皮中含有大量的挥发油、柠檬苦素等,刺激性比较强,加上水分含量比较低,发霉的几率是非常小的,而且水分蒸发的也比较快,所以橘皮朝下晾晒是非常安全的。
虽然晾晒的时候橘皮朝下、橘白朝上,但实际上橘皮却是比橘白干燥的更快。因此晾晒的重点是橘白。
陈皮在保存的过程中,橘白也是最容易被虫蛀的部分。一般来说,虫蛀都是从橘白开始,如果发现的早,可以把橘白刮掉,并不影响陈皮的使用,但如果虫蛀比较严重,以及蛀到了橘皮,那么陈皮就不建议继续食用了。
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