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陈皮的陈化是指什么

陈皮的陈化其实就是多种活性物质转化的一个过程。

我们经常说道陈皮必须要经过陈化才是陈皮,仅仅把橘子皮晒干是不能作为陈皮使用的。很多人不理解,说橘子皮就是橘子皮,放时间再长不还是橘子皮吗,为什么放了两三年就成了陈皮呢?

就是因为,橘子皮在存放的过程中,是不断变化的,表面上看只是颜色的变化,实际上是内部的营养物质经过转化,变成了其他的物质。比如,本来是具有刺激性的物质,转化后没有了刺激性,对人体没有了伤害,反而有好处;又比如有的物质本来含量比较少,经过长时间的慢慢转化,营养物质增多,对人体有了更好的功效和作用。

陈皮的陈化是指什么

陈皮陈化受到温度、水分和氧气的影响。

陈皮的陈化,即在合适的环境里,即温度、水分和氧气都较适宜的条件下,内含物质发生转化,且生生不息、越陈越香。

陈皮主要的活性物质成分为挥发油和黄酮类两大类,主要药用功效也源于这两大成分。

有研究结果显示:随着年份的增长,陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,年份越久这种改变越显著,药性越佳。

此外,随着陈化年份的增加,陈皮总黄酮含量和橙皮苷含量也会增加,这也使得陈皮功效越佳,价值越高。

而在外形上,随着年份的增加,陈皮的体量会变得更加小而轻盈。内囊的颜色以及表皮的颜色会逐渐加深。油包呈现出自然的皱缩。而口感上,陈皮则呈现更加甘、香、醇的独特迷人滋味。

正是有了时间的陈化沉淀,陈皮才成就“千年人参,百年陈皮”的美誉,陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效,随着生活水平的提高,人们保健意识逐渐增强,陈皮因其滋味醇厚回甘、陈香独特的优良品质和其对人体的特殊保健功效,深受消费者的青睐。

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