陈皮陈化过程中每年会轻多少，为什么

陈皮在陈化过程中重量会逐渐减轻，不同陈化阶段减轻的比例有所不同。下文为大家详细介绍一下。

陈皮陈化过程中减轻重量

以新会陈皮为例，通常新皮（1-3 年）每年重量减少 8%-10%；中期皮（4-10 年）每年重量减少约 3%；老陈皮（11-20 年）每年减少1.5%-2%。

陈皮陈化过程中重量减轻的原因

水分逐渐蒸发：新会陈皮由新会茶枝柑果皮晒制陈化而成，鲜果皮含有大量水分，初期晾晒虽能去除部分，但无法完全除尽。在后续陈化中，需每年定期翻晒，随着时间推移，水分不断挥发，陈皮质地变干爽，重量也随之减轻。

内囊纤维自然脱落：陈皮的内囊（橘白和橘络）在陈化过程中，会因水分减少而干燥脆化。翻晒时的搬动会加快内囊脱落，即使不翻晒，长期自然氧化也会使内囊逐渐脱落。尤其是年份高的老陈皮，内囊几乎会全部脱落，仅保留表皮层，从而导致重量减轻。

物质分解与转化：陈皮陈化本质是缓慢的氧化过程，其中的糖分、挥发油等物质会随时间发生分解与转化。例如，挥发油是易挥发成分，会逐渐挥发到空气中，这些物质的变化使得陈皮重量相应减轻。

综上所述，陈皮在陈化过程中重量会逐渐减轻，不同陈化阶段减轻的比例有所不同，新会陈皮每年重量减少 8%-10%作用，减轻的愿意是因为水分逐渐蒸发，水分逐渐蒸发，物质分解与转化等。

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