为什么新会陈皮会有白霜？

正常储存的新会陈皮越陈化越香，但是有些朋友储存的新会陈皮出现一层白霜，很多朋友以为它同小青柑的白霜一样，白霜越多就说明糖分越高，药用价值越高。这种想法是错误的，那新会陈皮上为什么会有白霜？

关于新会陈皮上白霜的形成

“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。“柑油晶”一般发生在小青柑的身上，这是因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，不过不是所有的小青柑都会有白霜。但是新会陈皮上出现白霜，却极少，这是因为新会陈皮一般都经过阳光的自然晒制，是不会像小青柑那样出现白霜的。

新会陈皮出现白霜，只能说明新会陈皮不是经过太阳自然晒制储存陈化的，而是经过高温烘干的，才会出现白霜的情况。其实，经过高温烘干的新会陈皮已经失去了其本身的价值。对于经过太阳自然晒制的新会陈皮来说，出现白霜的新会陈皮已经没有多大用处了。若是再认真放大具有白霜的新会陈皮，甚至会发现猪鬃纹并不明显，而且内囊较厚、颜色偏黄、过于同一，明显是烘干而成。

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