为什么新会陈皮会有白霜？

新会陈皮因为越陈功效越强，就算是买回来自己泡水喝的朋友，也往往会边喝边存，希望可以达到更好的使用效果。但长时间保存后的新会陈皮，有些表面会出现白霜，这是怎么回事呢？

如果你上网查相关的信息，许多文章会告诉你，新会陈皮表面的白霜，跟小青柑的白霜一样，都是“糖霜”，白霜越多就说明糖分越高，药用价值也越高。真的是这样吗？

其实，新会陈皮表面出现的白霜，并不是简单的糖霜，也不能说明糖分高、功效强。下面我们来说一说，白霜究竟是怎样形成的。

“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。

“柑油晶”一般发生在小青柑的身上，这是因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，不过不是所有的小青柑都会有白霜。

但是新会陈皮上出现白霜的情况却极少，这是因为新会陈皮中的柑油晶含量远低于小青柑，再加上新会陈皮都是自然晾晒，柑油晶无法大量析出，因此不会像小青柑那样出现白霜。

如果新会陈皮出现白霜，只能说明新会陈皮不是经过太阳自然晒制储存陈化的，而是经过高温烘干，短时间内大量的柑油晶受高温影响，析出到陈皮表面，才会出现白霜的情况。

其实，经过高温烘干的新会陈皮已经失去了其本身的价值。对于经过太阳自然晒制的新会陈皮来说，出现白霜的新会陈皮已经没有多大用处了。

若是再认真放大具有白霜的新会陈皮，甚至会发现猪鬃纹并不明显，而且内囊较厚、颜色偏黄、过于同一，明显是烘干而成。

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