广陈皮存放越存越苦是怎么回事？

随着广陈皮使用价值和收藏价值的普及，越来越多的人接受和认可陈皮。一般来说，陈皮存放和陈化应该是“越陈越香”，可是手上存放的陈皮越来越苦是怎么回事？是陈皮储存方式不对吗？

凡是柑皮做成的“陈皮”，都含有以“柠檬苷”和“苦味素”为代表的“类柠檬苦素”以及“柠檬酸”等等，所以陈皮的天然味道中，的确有“甘苦”的特征。一般来说，陈皮口感发苦和发酸，有以下几种可能。

是杂皮而非广陈皮

目前市面上流通的大部分“新会陈皮”可以说是鱼目混珠，用其他产区的“杂皮”来冒充新会陈皮，虽然外表区分困难，但是从香气、口感等，都可以直接分辨出陈皮的“香味”，而不是“苦味”。

果实成熟度不够

发酸发苦是因为新会柑的“青皮”采摘后，果皮的柠檬酸含量比较大，会有苦和酸的口感。

新会产区的差异

即使都是新会产区，但距离几公里生产的柑，也有明显的不同，例如靠近银洲湖咸水地区的新会柑，会偏向酸味，而靠近西江、谭江流域的新会平原流域，种出来的柑皮就比较甜。

陈皮品种差异

目前新会陈皮主要以“驳枝柑”为主，由于是红柠檬砧木来驳枝，驳枝柑的香气比圈枝稍弱一些，陈皮夹杂酸味；而圈枝陈皮则香气高，味道较为清甜，口感香甜。

出现陈皮烧皮现象

广陈皮中有“发黑”的地方就是烧皮现象，造成陈皮烧皮的现象是比较复杂的。例如新皮的糖份高、吸潮后翻晒不充分、剥皮的时候果肉的汁渗透到果皮等等，在陈化过程中这些因素都会让陈皮的表皮和内囊发黑、碳化、变坏等现象。因此烧皮陈皮，常常伴有“苦味”。

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