陈皮表面为什么有白霜？区分白霜是不是发霉的3个技巧

陈皮是一种中药材，但生活中也可以拿来泡水、煲汤等，也是比较常用的一种调味料。因此，它被许多人拿来当作日常养生的佳品，但不少朋友会发现，有些陈皮买回来后，表面会出现一些白霜，这是怎么回事呢？今天的内容，陈皮之家就来告诉你：为什么陈皮表面会有白霜。

陈皮表面有白霜的原因

有部分消费者对陈皮和小青柑表面的白色“粉末”非常疑惑，认为这是霉变的现象。也有部分消费者认为，这跟地瓜干和柿饼上的“果霜”是一样的，是糖分，其实并不是如此。

陈皮上的白霜是陈皮经过高温烘烤后柑橘的结晶，并且橘子的成熟度越低，陈皮加工后所含有的白霜也就越多，并且要在陈皮干燥后，白霜才会展现出来。

陈皮，就是柑皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，是不会有白霜出现的。陈皮的白霜并不是白霉，而陈皮高温烘干后，药效也会受到影响，不适合长时间存放，而自然晾干后的陈皮是不会有白霜的。

区分白霜是不是发霉

• 1、看颜色：白霜是由于陈皮表面油脂析出的，白霜是霜一样的白色，在陈皮上主要是呈点状分布，而发霉是因为陈皮受潮导致霉菌滋生产生的，霉菌通常是褐黄色或者是墨绿色的。
• 2、闻味道：起白霜的陈皮闻起来一般不会有异味，主要是陈皮的清香味，而发霉后的陈皮会有异味，具体可能是霉味、苦味或者馊味。
• 3、摸表皮：白霜会附着陈皮表皮上，不易脱落，陈皮质地不会发生改变，而起霉的陈皮肌理结构已经受到了霉菌的侵蚀，所以很可能会轻易的发生变形或者腐烂。

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