为什么新会陈皮开皮是三瓣？因为晾晒效果更好！

我们购买陈皮的时候，发现大部分陈皮都是新会陈皮，也有少部分是其他陈皮，比如四川陈皮、广西陈皮等。经过对比我们会发现一个很明显的区别，就是新会陈皮基本都是三瓣，而其他陈皮则多为不规则的片状。

我们自己在家制作陈皮的时候，也多是不规则的形状，有的片状，有的则是长条状。那么问题来了，为什么新会陈皮开皮都选择三瓣的呢？

经历过陈皮开皮的人都知道，开成三瓣的鲜果返皮的时候比较容易翻皮晾晒，并且不反弹，开出来两瓣的皮容易裂开。四瓣或者更多瓣的基本很难翻皮，翻了又容易反弹，直接影响晒皮日后的保存和美观，而这开成三瓣皮正是新会的陈皮文化，也是新会祖先的智慧。

其中很有意思的就是两刀三瓣法。果肉跟柑蒂链接的地方是最紧最难断开的，在开新鲜果皮过程中，用三刀法开皮的过程中，皮容易被果肉弄湿，并且手头指很容易就累了。

而且用手指将果肉从柑蒂里取出来的时候，实在很紧。取出来需要的力气足够把柑肉榨出一些柑汁出来，影响日后陈皮的美观，也容易把皮撕开影响外观，而两刀三瓣开皮法就可以避免这些问题的。因此许多新会陈皮都采用两刀三瓣法。

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